【名古屋市】不起眼的麵包店，不注意到門前不注意都會被忽視的小店

（製パン雅店內售賣的麵包）

哈咯哈咯~~~大家好呀~冬天越來越冷啦~呆桃醬也提醒各位小夥伴注意防寒保暖~今天帶大家再重回日本發現好麵包~今天的麵包店是名古屋市一家非常不起眼的小店，不起眼到你在門前路過不注意都會被忽視掉的小店，店的名字也只有一個字——【雅】。小店的面積不大，品種卻是非常豐富，營銷宣傳也幾乎不做，似乎就像他們的名字，優雅安靜的開在路邊，靜靜等待著被喜歡的人發現。

（製パン雅店外的裝飾樸素簡單幹淨）

（從馬路對面看【雅】似乎確實很容易被忽視）

（店名：製パン雅愛知縣名古屋市千種區日進通3-20

（製パン雅日常售賣的麵包）

用味道去做營銷才是最好的營銷

，這是店家讓我們印象最深刻的一句話了。2018年10月中旬開業的【雅】提前一年在2017年10月就開始進行產品測試，將店內要售賣的產品進行調整與改良，不斷調整到最佳的口味。用北海道產的麵粉、頂級的原材料或者進口的MIWE的condo系列烤箱等等都是基本，這些對他來說看似不計成本的投入，只為了成品味道的細節與最後完美呈現的追求。在【雅】店主的經營信條中，

味道與品質是最不可以妥協的事情

，可能也正因為這個信條，越來越多的人發現了這家口味精緻用心的典雅小店。

（製パン雅的水果可頌、堅果可頌展示）

（製パン雅的鹹口味可頌展示）

（製パン雅可頌羊角與巧克力可頌）

（製パン雅的藍莓、蜜桃、檸檬果凍可頌）

（製パン雅的招牌栗子可頌）

（製パン雅的可頌產品展示）

店內的可頌是以酥脆出名的，所以

店主對於可頌麵糰的攪拌是成團後便會取出，來保持口感上的酥脆。因為最後成型時的水果可頌厚度會偏高一些，所以烘烤時也會用兩種溫度進行烘烤，前期用稍微低於常規溫度的爐溫烘烤10-12分鐘，然後轉為高火讓可頌快速著色，整體的烘烤時間也會被拉長2-3分鐘。這樣可以讓可頌麵皮與油脂充分分離，更容易擁有良好層次，同時讓顏色呈現更均勻避免出現白邊，還會讓可頌產品頂部擁有焦糊感的同時整體更酥脆濃香。

（製パン雅的柑橘、青提、紅提、藍莓可頌）

（製パン雅的塔羅科血橙與奇異果可頌）

（製パン雅的可頌大合照）

店主說最開始他也想還原最傳統的法國麵包，想去使用法國麵粉製作法式的麵包，但相對於日本麵粉，法國粉的表皮會比較厚，擺放久了吃起來就不是太理想，後續就使用日本麵粉製作法式麵包了。

日本有出色的制粉工藝，讓小麥粉更細膩，用日本粉做的法棍麵糰的延展性、麵筋的脹潤性、烘烤的膨脹性都很好，同時內部顏色潔白、表皮薄脆，斷口性好，還擁有良好的回甘性。是亞洲消費者比較能接受的法棍口感，表皮酥脆內部溼潤Q彈。

（製パン雅售賣的法國長棍麵包）

（製パン雅售賣的牛奶醬短法）

（糖漬檸檬皮+開心果+腰果的歐式麵包）

（製パン雅的歐式麵包展示）

（紅薯栗子葡萄乾歐包與紅酒堅果麵包）

（製パン雅的黑麥紅酒黑加侖麵包）

製パン雅店裡的吐司也是非常誘人的，店內大部分吐司是以山形吐司為主的，

我們在平時製作的過程中，邊邊有可能會有一些爆開，影響整體效果。這是因為麵粉的筋度太強，並且整形時用力比較大，導致麵糰麵筋過緊，無法得到很好的延展，就會導致側爆。而且在卷吐司成型時，一定要手法一致，這樣的吐司高低會均勻更美觀，現在很多日本老師使用製作山食吐司的方法也不再是捲起了，而是將收圓鬆弛好的麵糰，排氣拍扁之後對摺兩次，再輕輕收圓放入模具即可，這樣麵筋比較鬆弛也比較好控制減少爆開的情況發生。