烏牛早

“早”是烏牛早茶最大的特色和優勢，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬；發芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶，所制之茶品質超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶，在全國名茶市場上可謂獨佔“品茗之道在於新”的優勢。

“烏牛早”除早採外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。烏牛早茶開採早，一般鮮葉採摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月，在國內早茶市場獨佔鰲頭，早茶市場佔有率居全省第一。

西湖龍井

歷史上西湖龍井茶按產地分為“獅”——龍井獅峰一帶所產，“龍”——龍井、翁家山一帶所產，“雲”——雲棲、五雲山一帶所產，“虎”——虎跑一帶所產，後來從“雲”字號西湖龍井茶中劃分出“梅”字號西湖龍井茶，即梅家塢一帶所產的西湖龍井茶。

極品龍井茶特點

扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻淨，色澤為嫩綠呈定光色；鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

特級龍井茶特點

扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻淨，色澤為嫩綠呈定光色；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。

“龍井與烏牛早”，有一個繞不開的話題：“烏牛早是龍井嗎？“烏牛早和龍井如何區分？”

有話題意味著有爭議，甚至是套路。明明想買龍井茶，到手卻發現味不對，是烏牛早。這樣的例子估計不在少數！

“烏牛早龍井”是最近幾年聽到的一個名詞。那些大肆宣傳烏牛早就是龍井的，實則事在打擦邊球。無非就是看上兩者之間的利潤空間了，龍井貴，而烏牛早，便宜。所以總有人會去操作，畢竟商人逐利是天性！

烏牛早幹茶（上圖）

烏牛早芽葉肥扁、短小粗壯、顏色翠綠均勻，由於烏牛種植面積較大，標準化高，因此看起來比較美觀

至於烏牛早到底算不算龍井，從植物學角度看，或許兩者之間有聯絡。專家怎麼說的咱先不管，見過“烏牛早龍井”的，可沒見過“龍井烏牛早”吧。

6彩陶瓷品茶杯，喝新茶就用它

暱茶印象

智慧小程式

品種上看，龍井種有群體種，龍井43等，而烏牛早，則是另外一個品種。

西湖龍井榦茶（上圖）

西湖龍井榦茶細嫩、偏黃綠色、表面光滑，由於西湖群體種屬於當地原生茶種混採，因此長短、色澤都不盡相同。

它們之間唯一相同之處在於

工藝

。與名優茶的角度來說，龍井43和烏牛早兩個品種都適合扁平茶工藝（龍井茶也是唯一一個扁平茶工藝的綠茶），一芽一葉，一芽二葉的原料，製成外形相似的成品幹茶。

工藝有上百種，每個品種有它最適合的加工工藝。

區分烏牛早與龍井茶（泛指龍井43），第一要多喝。烏牛早外形少壯飽滿，顏色偏綠，葉片光滑，香氣較淡。而龍井茶緊細偏黃，香氣更富層次，悠長。

第二，牢記一分價錢一分貨，天底下哪有那麼多的便宜好撿呢！

什麼是烏牛早茶？

既然說了這麼多，那烏牛早是“何方神聖”？

陳祗時在《西江月·烏牛山茶林》有記載：“見說溪崦青綠，這番應約來登。峰峰嶺嶺白嵐騰，日映茶林風景。驚蟄雙芽採了，瓷盅呷啜泉烹。此時相問察山形，恁地知春擅勝。”這裡描述的正是烏牛早。

烏牛早茶的前世今生

烏牛早是古代名茶，又名嶺下茶，曾經失傳多年，1985年重新恢復。主產於浙江永嘉縣烏牛鎮，1988年，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達80公頃，並問周圍鄉鎮輻射，而如今，遍佈周邊省市及省外綠茶產區。

烏牛早茶芽（上圖）

烏牛早的特性：茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠，香氣較持久，滋味甘醇湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯。

“早”是它最大的特色，此外還有發芽整齊，輪次分明，老嫩均勻，持嫩性強等特點！而西湖龍井相對就較晚，正宗的西湖龍井呈現出一種乾淨、清爽的豆香、甚至於花香。

好的西湖龍井滋味醇厚，有明顯的回甘、生津。只要仔細分辨，相信對愛茶的你來說並不難！