“關於美食，有句話想必大家都聽過：“天上的龍肉，地下的驢肉”。

這裡的“龍肉”指的是生活在大興安嶺林區的花尾榛雞，驢肉自然是尋常概念裡的驢肉。

而在敦煌，就有這樣一道關於驢肉的名美食：驢肉黃面。”

1 美食介紹

說起來在我還年輕的時候，驢肉黃面和其他的由兩種原料組成的諸如“青椒肉絲”的美食是一類的。

那時候它是個偏正名詞：有驢肉的黃面，如今已經變成了驢肉和黃面。

這自然是讓人有些不快的，不過依然不能影響人們對它的熱情。

閒話就說到這兒，下面咱開始正式介紹。

【驢肉】

首先自然是驢肉了。

鮮切驢肉

驢肉的口感像牛肉，但是要比牛肉更高階一點，這體現在它由於膠質而增加的嚼勁兒和更高含量的氨基酸帶來的鮮香。

敦煌驢肉黃面裡的驢肉為滷製而成，一般叫醬驢肉，和《闖關東》裡赫赫有名的醬牛肉做法別無二致，只是不同家做的驢肉可能還加了不同的香料，使其吃起來回口甘甜，口齒留香。

滷驢肉

【黃面】

驢肉常有，而黃面不常有。

麵食是北方主食的靈魂，所以驢肉黃面之中，最講究的當屬黃面。

黃面選用上等小麥粉，混合沙漠鹼性植物，經拉麵師揉、撬、甩條等多種手工工序精心製作而成，煮熟後略顯黃色，細如龍鬚，故得名黃面。

拉麵師傅在製作麵條

麵條下進去煮熟出鍋以後，很有北方面食特有的韌性和嚼頭。

再淋上用香菇末、肉丁、水豆腐等製成的特色澆頭，即可成菜上桌。

淋上澆頭的黃面

2 美食評測

敦煌的驢肉黃麵館子多如春筍，其中比較有名的當屬順張和達記。

如果你是外來的遊客，那麼選擇這倆家肯定不會讓你失望，一個是百年老字號，一個是在美食平臺上最受歡迎的大門店。

順張黃麵館

如果你是真正的老餮，那你一定不會滿足於這兩家，而會讓敦煌本地人帶你，去一些旮旯拐角的不起眼的小店，品一品不一樣的驢肉黃面。

可能再來一份兒秘製驢板腸，那時候您才算一位真正的食客，而非走馬觀花的遊客。

害，就跟您說到這兒，下次您如果來敦煌，再親自帶您品嚐！