重慶作為著名的美食之城，人人都愛吃火鍋，尤其是到了冬天，火鍋熱辣爽快的特點，更是讓重慶人愛不釋手。在重慶，除了傳統的麻辣，還有一些小眾但依然令人無法忽視的清湯火鍋。

老鴨湯火鍋，衍生於老鴨湯這道重慶人家家戶戶都愛吃的家常湯菜，將醃製入味的酸蘿蔔與鴨子一起燉煮而成。先喝湯再吃肉，最後再涮菜，這是重慶人吃老鴨湯火鍋的永恆法則。

在重慶南川，有一道當地特有的清湯火鍋，讓每一個遠道而來的遊客不得不駐足品嚐。南川盛產方竹筍，因此，南川人便把方竹筍與臘排骨結合起來，再佐以豆芽、香菇等食材，一鍋滋補營養的冬日養生火鍋就誕生了。

在南川最有名的景區金佛山腳下，有一個天星小鎮，往來的遊客都會在這裡歇腳，而臘排骨方竹筍火鍋就成為了遊客們的首選。

一鍋方竹筍火鍋價格為250元到300元不等，加上各類茶水服務費，300元左右就能吃得飽。在南川，吃臘排骨方竹筍火鍋有個不成文的規定，蔬菜免費，吃完了可以再加，哪怕我們10個人吃一鍋也沒問題。

臘排骨方竹筍火鍋是典型的清湯火鍋，湯汁呈現乳白色，而經過長時間風吹和熏製做成的臘排骨大多呈現深褐色或黑色，所以吃的時候一眼就能在鍋裡找到。

臘排骨的煙燻味特別香，經過燉煮之後，吃起來更加水潤，但表面又有些乾澀，吃起來很有嚼勁。一邊咀嚼，一邊就能感受到臘排骨的香味，慢慢地散發出來，越來越濃郁，令人回味無窮。

很不多人不瞭解方竹筍，以為方竹筍就是把竹筍切成方塊，其實方竹筍是竹筍的一種品種，生長在海報1400米到2500米的高原地區，非常稀有。

方竹筍比一般的竹筍細小，所以水分的含量更高，吃起來口感也更加清脆。重慶人也很喜歡用來燙火鍋吃，用來燒雞、燒肉也都可以。

而南川的臘排骨方竹筍火鍋，賦予了方竹筍更濃郁的味道。經過長時間的燉煮，臘排骨獨有的香味已經滲透到方竹筍裡，使得方竹筍吃起來既有自身的清香，也有臘排骨的肉香。

同時，臘排骨和方竹筍一起熬煮，使得湯汁也更有滋味，喝上一碗暖胃又暖心，用來涮羊肉也絲毫不遜色。

如果大家的口味比較重，不太習慣這麼清淡的味道，也不用擔心，店家一般都會額外準備一些蘸料，比如小米辣、燒椒、香油、辣椒油之類的，大家可以根據自己的喜好選擇。

遊品推薦一下燒椒和小米辣的搭配，用來蘸著臘排骨吃，別有一番滋味。而且臘排骨方竹筍火鍋的湯底特別適合用來涮蔬菜，土豆、藕片、豌豆尖、油麥菜、小白菜等等，蘸著調料也很帶勁。

你們都吃過臘排骨方竹筍火鍋嗎？如果感興趣的話，可以去重慶南川試試，順便還能去金佛山滑雪哦！