百色是廣西地域面積最大的地市，其地域甚至比我國的臺灣省還大。廣闊的地域孕育著豐富多彩的飲食文化，不僅博粵菜、湘菜、雲貴菜系等之所長，更結合了當地的瑤族、壯族、各族等少數民族風味特色。今天給大家介紹的就是位於百色西林縣城的風味美食，國家地理標誌產品——西林麻鴨。西林麻鴨更是在2019年百色百味首屆農民工烹飪技能大賽中被百色市人力資源和社會保障局、百色市烹飪餐飲行業協會評為“百色十大名菜”。

大賽現場

2019年百色十大名菜

西林麻鴨，因母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名，西林地處雲貴高原邊緣地帶，地形山多田少，地廣人稀，因此西林麻鴨屬於典型山地水鄉鴨體型，體型小巧玲瓏。覓食力強適宜水面和稻田放牧飼養，主要以昆蟲、魚蝦、蟹、螺、水草、稻穀、玉米等為食，自然造就了其與眾不同的品質，西林養殖麻鴨距今已有200多年曆史，更因其鴨肉無羶味、骨小皮薄、湯甜肉香等特色被評為“廣西第一鴨”。

經常野外導致鴨脖子很長

全身麻點的西林麻鴨

傳統的西林麻鴨的做法都是白切，這樣最能體現西林麻鴨肉質的爽滑緊實。今天就教大家制作這一道鮮美的白切西林麻鴨。

首先我們用到的配料有鴨血、料酒、食鹽、秘製醬油、胡椒粉、雞精、陳皮、香葉、八角。幹辣椒、桂皮。

百色烹飪協會潘會長現場製作西林麻鴨

洗淨殺好的西林麻鴨

其次將殺好的鴨子放入清水鍋煮熟，然後放入料酒、食鹽、雞精、胡椒粉、薑片和蔥和香葉、桂皮、八角三顆、陳皮一片、幹辣椒，等大火燒開後小火再煮25分鐘。

最後就是調配西林麻鴨的蘸料，說起這個蘸料可謂極具百色本土特色。蘸料主要有酸藠頭、蔥段、蒜米。先將酸藠頭切碎，然後熱鍋放入蒜米爆香，接著放入酸藠頭、食鹽、白醋、蔥段和煮鴨的湯水，最後放入鴨血。煮鴨血很關鍵，必須要小火慢煮。

此時把煮好後的麻鴨進行切塊，這樣一道鮮香味美的西林麻鴨就製作完成了。再點上用鴨血特製的蘸料更能讓人食慾大開。

西林麻鴨的蘸料

當然了隨著人們口味日益多元化，爆炒、香煎等做法也開始流行起來。對於百色來說秀美的山河、獨特的地理氣候孕育著眾多原生態的食材。這或許就是大自然對於我們的饋贈。