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大暑時節，今天下起來雨，空氣變得涼爽潮溼，跟朋友相約北京三里屯小北街的一坐一忘麗江主題餐廳，這裡主打雲南菜，門口有綠植和大太陽傘，配合今天的天氣，菌子季節一邊吃著剛到的菌子鍋，一邊看著下雨，感覺很雲南。

這個時候沒有比一鍋時令野生菌鍋更讓人心馳神往的了，各種菌子端上來，還沒有煮，空氣中盪漾著香氣，讓人覺得那麼幸福興奮。坐忘選用高原土雞，久煮慢燉。最好的保留土雞原汁原味，放入陳年老火腿激發出湯味的鮮美。7月雲南菌子季，炒食稍嫌奢侈，煮湯最佳。搭配幾種滋味味鮮甜，味道濃郁的野生香菌，整個夏日便有了撫慰，一口下去，湯汁清澈鮮甜，恰如在雲南老鄉家裡吃過的味道。一鍋菌子，有了雞湯加持，難以抵擋的雲南野生菌火鍋誘惑！

雲南的雨季一到，再偶遇幾個濃烈的晴天，這是菌子最仙的時節。它們像是精靈一般，在麻慄樹幹上，在松針窩裡，甚至在腐植的土上，一夜之間神秘地冒出來。每年的夏秋之際，心裡就盼望能吃上一頓新鮮至極的野生菌。

作為一個北方人，吃得最多的就是香菇，對於雲南的著這些菌子，有的連名字都叫不上來，更別說吃了，一一詢問了，這個青色的叫見手青 ，是一種野生菌，手摸到此菌的子實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。

雲南的菌子有幾百種，大部分至今也無法人工培育。這個是老人頭，被譽為“植物鮑魚”，肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美。

這個叫牛肝菌，是其中最親民的一種，雲南多數地區都有。有白、黃、黑三種之分。肉質豐腴，入口爽滑得要命，一般配大蒜炒，蒜香和菌香才能恰到好處地發揮出來，再加入一些雲南特有的幹辣椒或是香草末，口感香辣極富層次感。

羊肚菌因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種。益腸胃，助消化，化痰理氣。尤其適合老人和孩子。羊肚菌味道鮮美，特別適合煲湯。

雞油菌是世界四大名菌之一，顏色金黃，像一個小喇叭，顏色鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性雞油菌菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。

木姜子拌絲瓜尖，雲南菜裡，香草和香料使用頗為廣泛。木姜子是這些香料裡的小清新，宛如一粒粒青花椒，在煮魚或者涼拌菜裡成為畫龍點睛的一種味道，芳香和清爽之氣，受很多人喜愛。當地人也會將其製成木姜子油，在當季之後，繼續享用這種美味。新鮮的絲瓜尖撒一點，清爽解暑。

雲南人是不甘於只吃米飯的，他們會把大米制成米線，大街小巷可以吃到數十種米線。也會將大米經過淘洗、浸泡、蒸煮、衝搗、揉制等多個工序，製成“餌塊”。

雲南街頭最常見的是烤餌塊，新鮮糯白的餌塊，在炭火盆子上一烤，變得更加柔軟了，塗上腐乳、酸菜，有時候會夾火腿腸，或者你喜歡甜口，會吃到紅糖蘇子的餡料，輕輕一卷，用芭蕉葉一包遞給你，這種有溫度的食物，會讓你幸福感爆棚。餌塊切了滾刀用來燒雞肉，雞肉糯香，餌塊Q彈入味，也是當地人擅長的，眾多烹製雞肉的方法之一。

騰衝大救駕，就是炒餌塊，這道菜的由來有一個傳說。清初吳三桂率清軍攻打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路逃奔到騰衝。飢餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上，皇帝食後連連嘆道：“救了朕的大駕”。炒餌塊由此改名為大救駕。雲南人過年，不能沒有餌塊。雲南十八怪也將此收入，曰之：米飯餅子叫餌塊。

鑫雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。