燙麵蒸餃是我國的南方城市江蘇本地的一款特色傳統小吃，這款麵食最大的特點就是採用的燙麵做麵皮，口感跟平時吃的餃子很不一樣。燙麵蒸餃採用的食材主要是豬肉、冬筍、韭菜黃以及豬皮凍以及蝦仁等優質的食材做成。

同時江蘇的朋友在製作的時候還添加了胡椒粉以及調料做成，燙麵在擀皮的時候很輕鬆，不像死麵那麼費事，所以操作方便，簡單，蒸的時間也沒有那麼長，是一款適合所有人吃的麵食，湯汁味美，皮薄餡多，關鍵隔著皮都可以看見裡面的餡兒，給吃的人一種很高的食慾感。

燙麵蒸餃

燙麵蒸餃需要的食材：

豆角，有的地方稱豆角叫做豇豆，其實都是同一種蔬菜。豬肉餡兒適量，可以是五花肉也可以是裡脊肉，其實放點肥肉做成肉餡兒比單純的裡脊肉做出來要香，適當吃點肥肉沒關係，反正不是天天吃。五香粉、蠔油、生抽以及蔥姜等，另外，做餃子餡兒香油必不可少，一定要用香油調味，食用油可以是花生油也可以是菜籽油等，一般北方人吃花生油比較多，南方人吃菜籽油多，跟地域有關係吧

接下來就是餃子皮的食材，就是麵粉（家裡蒸饅頭的普通麵粉就行，加上燒開的開水）

製作步驟：

準備1-2斤的豇豆，清理乾淨，將豆角放入開水中焯水，可以切開焯水，也可以整個的放進去，看見豇豆變顏色的時候就可以撈出來，切末，很碎的那種，放入盆子或者碗中備用。平時做豆角餡兒包子也是這個程式。

提示：

豆角一定要燉熟或者煮熟了才可以吃，經常會看見很多人吃豆角食物中毒，就是因為沒有煮熟，半生不熟的或者生的都不能吃，容易引起腸胃疾病。

豬肉餡兒可以是絞肉機絞，也可是手工自己剁碎，加入胡椒粉、生薑以及蠔油和生抽等，用筷子朝著同一個方向攪拌均勻，攪拌的時候還得加入清水，肉餡兒不能太硬，太硬了做出來不好吃，用筷子朝著一個方向不停的攪拌至變稠為止。

將豇豆放入肉餡兒中，加入食鹽，鹹淡適中，最後的時候再滴幾滴香油，就可以了。麵粉中用開水攪拌，攪拌成光滑的麵糰，醒發十幾分鍾，拿出來揉搓成長條。

擀成很薄的皮，將餡兒包進去，可以是長的也可以是餃子的形狀，或者自己創造花樣造型也可以，只要是餡兒不破就可以，包好以後不用醒發，放在蒸籠中開始蒸，開鍋以後12分鐘，一鍋包子就熟了。

提示：

燙麵的餃子或者麵食，面本身就是熟的，只要是餡兒蒸熟了，就可以吃了。所以時間不用太久，蒸時間久了也不好，容易發硬。

蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮溼的屜布，上汽後放入包好的餃子。蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。

注意事項

蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。

蒸熟的燙麵餃子，可以擺放在盤子中，直接手抓吃或者是筷子夾著蘸著蒜汁或者醋都可以，一口一個，咬一口都是湯汁，特別鮮美。

家裡有老人孩子的朋友們，建議一週來一次，豆角一定要焯水，煮熟，放進去沒有豆腥味，特別鮮嫩。