提到黃茶

你能想到幾個茶名？

黃茶品類較少

知名度也不及綠茶般能讓人脫口而出

今天就來聊一聊黃茶

探訪這位深藏不露的“茶中隱士”

目錄

1丨什麼是黃茶

黃茶初體驗

2丨黃茶的分類

工藝&原料老嫩

3丨代表茶類

黃茶知多少

1丨什麼是黃茶

黃茶的製作工藝與綠茶接近，只是

多了一道悶黃的工序

，其品質特徵是

黃湯黃葉，香氣清銳，味厚爽口

。對於很多不熟悉黃茶的人來說，黃湯黃葉的特徵經常會被認為黃茶是做壞了或放久了的綠茶。

事實上，黃茶在我國曆史悠久，早在中唐時期，我國安徽已有黃茶開始生產。黃茶需悶，屬於“漚茶”，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處。

常飲黃茶，有保護脾胃、提高食慾、提神益思、延緩衰老的功效

。

2丨黃茶的分類

悶黃是決定黃茶品質特徵的關鍵工序，加工過程中，殺青、揉捻、乾燥三個工序後均可實施悶黃。

根據悶黃工序在整個製茶過程中的時間可分為可分為溼胚悶黃和幹胚悶黃

。蒙頂黃芽、平陽黃湯、北港毛尖等就屬於溼胚悶黃，幹胚悶黃有君山銀針、霍山黃芽等。

按芽葉嫩度和大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶

原料細嫩，採摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括湖南嶽陽洞庭湖的君山銀針（1956年被列為全國十大名茶之一），四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶

原料是採摘細嫩一芽二葉製成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“鹿苑毛尖”和浙江溫州、平陽一帶的“溫州黃湯”。

黃大茶

，原料是以一芽三葉到一芽四五葉為標準。

3丨代表茶類

產地

：原產地為湖南洞庭湖君山，發展地為岳陽市。

歷史

：君山產茶始於唐代，清代列入貢茶，深得乾隆皇帝的喜愛。

品質特徵

：外形芽頭肥壯，緊實挺直，壓身金黃；內質湯色橙黃，香氣清純，滋味甘爽，葉底嫩亮。沖泡後芽頭陸續豎立杯中，宛如春筍出土，部分芽頭能上下浮動，形成“三起三落”的景觀。

產地

：產於浙南平陽、瑞安、泰順、永嘉等地。

歷史

：始於清代乾隆、嘉慶年間，已有200多年的歷史。

品質特徵

：外形條索細嫩，顯芽毫，色澤嫩黃有光澤；內質湯色橙黃或金黃，香氣清高幽遠，滋味醇和鮮爽，葉底芽葉成朵。又稱“平陽黃湯”。

產地

：產於安徽省西部大別山區的霍山、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河等地產的黃大茶品質最佳。

歷史

：起源於明代，創制於隆慶年間，距今有400多年。

品質特徵

：外形梗壯葉肥，葉片成朵，梗葉相連似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤；內質湯色深黃顯褐，焦香高爽，滋味濃厚醇和，葉底黃中顯褐。

當地茶農俗稱黃大茶“古銅包，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”。