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對於你來講，可能這輩子再也吃不到壽司之神親手為你做的壽司了。畢竟今年壽司之神已經94歲高齡，心有餘可能力不足！如果到正宗的壽司店去吃壽司，除了壽司本身的精緻，種和舍利的完美結合自然不用說，更高一步的要求就是節奏。
首先，要掌握魚鮮的時季，哪個季節，是哪幾種魚貝的旬，這些都要熟記在心，瞭如指掌。然後就是上菜的順序，從清新淡雅的白身魚到無敵的鮪魚的三連擊，然後是鮮美的亮皮魚，脆爽彈牙的貝類，再到甘甜滑嫩的蝦類，最後濃郁美味的軍艦類…
就彷彿是一篇華麗的樂章，時而輕柔曼妙，時而委婉悠長，時而激情盎然，層層的高潮衝擊著食客的味蕾。這樣的一餐壽司全餐，實屬夢幻般的美味。然而，如果不去日本，很難找到一家壽司店能做得如此極致。
今天大叔下廚房帶你瞭解日本壽司店的飲食文化吧，都是最近吃壽司的心得體會，跟大家分享一下！
一、寒鮃の縁側
一般壽司店的第一品都會用到鮃（左口比目魚），但往往用的是中段身，而縁側（鰭邊肉）一般會選用鰈（右口比目魚）的。吃到嘴裡，第一印象就是超級彈牙，肉質相當緊實，但越細咀嚼，那種白身魚類獨有的高雅的清香味逐漸擴散開來，反覆咀嚼越來越美好，最後依依不捨地吞嚥下去，馬上就期待下一貫會是怎樣的體驗。
二、真鯛
這個不用多說，白身魚的定番。若問哪一種白身魚最能代表日本？瞭解日料的人都會給出同一個答桉：鯛！用幾個關鍵詞來描述鯛魚的話，就是細膩、清甜、鮮香。
三、寒鰤のトロ
兩貫清澹的開胃白身魚後，舌頭開始渴求脂肪的溫潤，就好像剛剛度過了青澀的牽手時期，開始想要接吻的溫存。這一貫恰似初吻的味道，羞澀卻又忘我，內心的激情被點燃一般。柔軟的魚肉入口即化，甘甜而柔和的脂肪完全沒有一點點的腥味，滑過喉嚨的感覺，讓人如痴如醉。
四、本鮪赤身の醤油漬け
現在是需要一點點激情的時候了。很多人都認為，藍鰭金槍最美味的部分是中腩和大腩。的確不假但赤身卻是比中腩、大腩更能界定這條金槍魚品質的部分。鮮的金槍魚赤身，有一種獨有的酸味，和醬油的味道是絕搭。如果在出菜前，用開水微燙表面，再用醬油和味醂醃製一段時間，吃起來風味更佳。赤身更主要的作用就是為了後面中腩和大腩的出場做好埔墊。
五、本鮪の大トロ
一般來說，這個時候出場的應該是中腩了，但今天的備貨中，沒有合適的中腩。所以三連擊換了另外一種套路。藍鰭金槍大腩的美味，不是語言和文字可以詳盡表達的，什麼入口即化，醇香醉人等形容詞，根本不足以表達其美味。只有親自去感受才能瞭解的人間珍味。
六、大トロ炙り
食罷大腩之後，樂章已經到達頂峰，如何才能有所突破？用噴槍炙燒一下，直接把味蕾推向高潮。大腩的高雅脂肪，在經過火炙之後，完全以另一種形式展現了金槍魚的珍味。此時大腦已經一片空白，眼前只有“美味”二字在不斷浮現。任何語言都是蒼白的，一定要用一句話總結的話，那就是：吃到心醉。
七、北寄貝
通常，我們去一般國內日料店吃到的北寄貝都是鮮紅的，那是煮過的。這次用的是鮮北寄貝，帶來的是完全不同的口感。
八、赤貝
赤貝形似大號的麻蛤，其實口感也差不多，特點是爽脆彈牙，腥鮮回味。雖然看起來比較普通，但赤貝的粉絲們可不少。就個人而言，雖然談不上摯愛，但也蠻喜歡的。
九、甘海老
普通的甜蝦壽司，用的都是煮過的冷凍品。正規一些的日料店會用鮮蝦來做，但對這是對食材鮮度要求極高的一品。只要食材稍有一絲不新鮮，就會從口感和口味上體現出來。首先，不新鮮的甜蝦，吃到嘴裡，肉有粉質感，然後就是有腥味，能蓋過甜味的腥味。但特別新鮮的甜蝦，吃到嘴裡的是清甜而彈牙，超級滿足。
十、牡丹海老
肥美飽滿的牡丹蝦，在吃過甜蝦之後，形成了鮮明的對比。甜度減低，鮮味提升，口感更加豐富充實。上一貫強調的是甜的話，這一貫強調的就是一個鮮字。
十一、蛸
章魚的肉質相對緊緻，腕足和吸盤越嚼越鮮香。刷上一層甜醬油，更突出它的鮮味。不過有機會的話，真想去嚐嚐數寄層橋次郎的章魚，那種給章魚做按摩，絕非一種儀式感，把匠心看作儀式的人，只有讓他自己親嘗比較才能讓他了解自己的無知。
十二、太刀魚
帶魚壽司？本人也是第一次嘗試，吃到口中，根本不能相信這是帶魚！！！本以為會很腥，結果完全不是相像中那樣。讓我一直懷疑，這真的是帶魚麼？和我們平時紅燒的帶魚是同一品種麼？經過了解，原來帶魚也是極為要求鮮度的，鮮與不鮮判若兩物。
十三、創意鮨
從名字上看，完全不知道會拿出什麼東西。師傅製作的時候，我特別觀察了一番，首先在捏好的舍利上，放上一片ガリ，這時我的內心是糾結的。我不喜歡薑片啊！然後又放上半片紫蘇葉，這時我的內心是崩潰的。我的天哪！這到底是什麼啊？黑暗料理麼？雖然我很喜歡紫蘇，但這也太奇怪了吧？然後第四層來了，這不是鯖（青花魚）嘛！這是什麼啊？能好吃得了麼？醃姜、紫蘇葉、醋青花（實際上不是，是鹽烤青花，我沒看清）。
十四、しめ鯖
醋青花，很常見的一品。不同的是，普通店面拿出來的都是冷凍成品。而這裡的醋青花是用鮮魚自醃的，鹽和醋的比例，以及醃製時間，存放溫度都相當考究。肉質的色澤、口感絕非冷凍品可比。
十五、帆立貝炙り
通常都是直接吃的，經過火炙的提升了甜度，而且表面有輕微的焦香味，口感也發生了變化。
十六、小柱軍艦
一般壽司店都會有的軍艦三兄弟：小貝柱、鮭魚卵、海膽。
十七、イクラ軍艦
鮭魚卵軍艦，也是軍艦三兄弟之一，比較常見，但在中國，很多商家會用假貨來欺騙顧客。假貨也分好幾種，人造的彷製品就不說了，有些會用大馬哈魚的卵代替。即使是真的鮭魚卵，也有冷凍和鮮貨的區別。像這麼顆粒的飽滿的，口感完全不同。那種在口腔中爆漿的瞬間，滿滿都是幸福感。
十八、海膽
一般海膽會以軍艦的形式出現，但這次使用的是カナダ赤海膽，比較大顆，可以直接附上。海膽的品種比較多，口味各不相同，有些人喜歡馬糞海膽的鮮甜，在嘴裡伴隨著紫蘇和海苔的芬芳，香濃四溢，讓我覺得：活著真好啊~
十九、鱈の白子
白子就是魚的精巢，絲滑、香濃、細膩。但是這動搖不了我對海膽的鐘愛。
二十、鰻
通常情況下，用於壽司的一般會是穴子（海鰻的一種）。不過冬季的鰻魚正是肥美的季節，雖然日本人更喜歡夏季吃鰻魚。鰻魚是一種不能生吃的魚類，它的血液裡有劇毒，但奇特的是在高溫下會自然分解。因此熟的鰻魚是絕對安全的。甜甜的蒲焼鰻魚，和熱騰騰的白飯簡直是絕配。
到這時，樂章完美結束。 美食的使命就是要能給人帶來幸福感。如果一餐能讓你忘了憂愁，吃出感動，吃出幸福感，吃出對生活的熱愛，這一餐就可以稱之為佳餚！所以料理人的用心和追求，會直接體現在料理上。只有用心去做，才能做出感動人心的料理來！
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