遼闊的敕勒大平原，就在陰山腳下。

從陰山頂上遠眺遠方發現太陽漸漸升起，遠處的河流像一條玉龍蜿蜒盤旋在草原上。

萬馬奔騰呼嘯而過，只見馬群中心的牧馬人揮舞著雄鞭大聲叱呵著。

在河流的另一頭女主人將剛擠的新鮮馬奶液倒入木桶，用木棍上下翻攪，再把優酪乳液倒進鐵鍋內，點火升溫，煮沸奶液，不一會香氣就已經瀰漫在了整個蒙古包的周圍。

提起蒙古大家可能會想起無拘無束的大草原，肆意的蒙古包裡住著一個個套馬杆的漢子，策馬奔騰，強悍壯闊，長調歌聲，醇厚深沉。

除此之外那就是養育他們長大，與遊牧民族的生活息息相關的馬奶酒。

馬奶酒，蒙古語稱為“其格”，是被譽為“蒙古八珍”中的“白玉漿”。

前世

有關馬奶酒的最早記載見於《史記匈奴列傳》，那時的匈奴人覺得世界上最好的食物就是馬奶酒。800多年前，蒙古族的興起，是馬奶酒的輝煌時期，馬奶酒不僅是成吉思汗黃金家族“詐瑪”宴上的必備酒，也是清朝時期的貢酒。

義大利旅行家馬可波羅曾在《馬可波羅遊記》中寫到，元朝皇帝忽必烈在皇宮盛宴上，就用馬奶酒犒賞有功之臣，以示褒獎。

| 忽必烈

還有很多歷史書籍對蒙古族的馬奶酒做過相關的介紹。元朝醫書《飲膳正要》中寫到，馬奶酒乃滋補之良藥。作為草原人理想的飲品，馬奶酒醇香而微酸，且酒精度不高，老少皆宜，即使不會喝酒的人喝上兩三碗也無妨，且具有養顏、排毒和暖胃之功效。

馬奶灑的釀製歷史悠久，傳至今日，仍盛行於蒙古牧區。在夏季的內蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香；只要有節目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。

馬奶酒不僅是款待客人的佳品，也是在賽馬比賽中為給奪冠騎手喝的吉祥酒，寄託著美好的願望。

釀好的馬奶酒要先敬給火神，如火燃燒得旺，證明釀的酒好。

再敬給長輩品嚐，品嚐酒的人說讚詞，讚美勞動成果和酒的品質。

釀好的酒，為了留著款待客人或節日期間飲用，要裝入密封的瓷器中，埋在羊圈裡，存放的時間越長味道越美。

今生

草原上愛酒的牧民比比皆是，所以，許多草原上的傳說，可能都是以酒開始或者以酒結束。

七月份的草原正是豐盛季節，蒙古包裡，小小的銀碗、木碗已經斟滿了準備好的馬奶酒，因為酒精度數低，所以風俗是一碗碗不能停，必須不間斷地喝。

一喝下去，就明白為什麼草原上愛在這個盛夏季節喝馬奶酒了，酸中帶著濃郁的香味，不習慣的人只知道其酸，可是喝順之後，立刻被其香所吸引，會主動端著杯子找人碰杯，汗水隨之湧出。

每年七、八月份，水草豐美，牛羊肥壯，馬也開始繁衍生息，哺乳小馬駒，釀製馬奶酒的季節就開始了。

馬奶酒釀製的時間自夏伏騍馬下駒時始，至秋草乾枯馬駒合群，不再擠奶時止，這段時間被稱為“馬奶酒宴”期。

那麼馬奶酒是怎麼釀造的呢？

傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法。

“以馬乳為酒，撞挏乃成也”“挏”音“動”馬酪，味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也。

這種方法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防飢渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎賓士顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的奶酒。

由此，人們便逐步摸索出一套釀製奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反覆攪動，使奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高，最後發酵併產生分離，渣滓下沉，醇淨的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。

除這種發酵法外，還有釀製烈性馬奶酒的蒸餾法。

將馬奶傾入羊皮袋或其他容器中，不時用木棒攪動，數日後待其發酵便算，便可飲用。通常色白而濁，味微馥香而略有羶氣。若攪之7~8d乃至更長時間，則色清而微甜，且無羶味，謂之“黑馬奶”。

馬奶酒有滋補強身、健胃補腎和治療肺結核的功能（此即發酵奶酒）。把發酵的馬奶酒倒入鍋中，上面扣一個無底木桶。

木桶內側上端有幾個鐵鉤，將一個小陶瓷罐掛在木桶內側的小鉤上，使其懸空掉在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸汽不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝滴入小陶罐彙總，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋馬奶酒。頭鍋馬奶酒度數不高，還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數逐次提高。

六蒸六釀為上品馬奶酒。

現代工廠化生產蒸餾馬奶酒，在繼承傳統工藝的基礎上，融入了現代生物技術。採用了篩選的乳酸發酵劑和酵母菌，發酵基質補充了碳源、白砂糖，控溫發酵，蒸汽加熱蒸餾。因此成品風味有較大改進。據黑龍江輕工研究院等相關單位研究實驗，改良了以乳清為原料的蒸餾型馬年就的生產工藝，取得工廠化生產效果。

蒙古民族向來被喻為“馬背上的民族”，而馬奶酒則是生活在草原上的蒙古人日常生活中最喜歡的飲品。

去蒙古旅遊的人一定不要錯過遊牧民族親手遞上的馬奶酒哦。

酒礦君友情提醒：一飲而盡才是對馬奶酒和主人最大的尊重。

- END -