雖說我們的硬菜很多，有名的餐館，飯點也是數都數不過來。但是吃多了大魚大肉，路邊的小吃有時候才是拯救食慾的最佳助手。

說到路邊攤，肯定是便宜主打，在便宜的基礎上，還好吃。這也是為什麼很多人喜歡吃路邊的原因，花餐館裡一道菜的價錢，在路邊攤可以吃的選擇太多了。一天一樣，天天換都吃不膩。

像燒烤麻辣燙這一類的小吃，都是具有很高的人氣。攤子上食材也很齊全，不管是葷食的肉類，還是素類的蔬菜，或是加工過的食材，都一應俱全。如果一個人去吃，選一大份，總共可能不過十幾二十來塊錢。真的是美味又優惠，有誰能不愛呢。

今天要說的主角，原先也是跟麻辣燙一樣的街邊小吃，現在可是貴到一般我們吃不起了。這道小吃呢，用到的是我們南方的主食，米粉。北方吃麵南方吃米已經是眾所周知的了，北方面粉做的麵條更符合他們的胃口，而我們更喜歡用米做的粉類。

說到米線，就要說說雲南正宗的過橋米線了。現在的價格已經不是路邊攤可以接受的了，更多的過橋米線要到商場的餐廳裡想用。過橋米線這麼貴，也不是沒道理，主要它的食材本來就不便宜。

先說說過橋米線用的米線，一般分為兩種。一種是跟普通米線一樣的做法，另一種就需要經過發酵了。多一道工序不是浪費時間，發酵過的米線更有嚼勁，吃起來的感覺自然更好。

當然，米線再貴，它的原材料價格也是擺在那的。所以過橋米線的貴，主要是配料的選擇上。正宗的過橋米線配料是十分講究的。豬肉，烏魚，魷魚，都是必備的，這些肉類本身就不便宜，葷菜有了素菜自然也是少不得，通常會選用韭黃，豌豆尖等。

一套下來的配料價錢還真不低，難怪過橋米線現在的價格已經漲到這麼高了。但是如果你吃的不是非常正宗的過橋米線，也許配料上會有些出入，通常是你喜歡吃什麼，就給你加什麼，選擇還是很靈活的。但是正宗的過橋米線，上面所說的碼子是一樣都不能少。

順便說一下關於過橋米線的由來，這是一個女子和一個要考官的秀才夫君之間的愛情故事。有興趣的朋友可以去了解一下，浪漫的故事也給過橋米線增加了不少粉絲呢。