說到吃螃蟹，最美不過中秋十月桂花香，那是一年中螃蟹最膏黃肉肥的時候。但在閩南，有一種蟹卻喜歡姍姍來遲，被當地人稱為“海上人參”。它是紅蟳（學名鋸緣青蟹），閩南人以它為主角，製作出了一道道令人垂涎欲滴的美食，其中一道紅蟳米糕，當地人說，這是一年之中，絕對不可不吃的美味。

在資深美食記者陳靜宜的《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》一書中曾提到，閩南的年味，便是從這一道紅蟳米糕開始的，它飽含著閩南人幾十年的口味和記憶，在一日一新的美食發展程序中遺世獨立，熠熠生輝。

製作這碗米糕，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現得淋漓盡致。挑紅蟳要借燈，將個大飽滿的雌蟹放在燈下照，蟹殼裡面如果是黑乎乎，照不透的實心，則可以證明這個紅蟳肉質足夠肥美，做出來的菜必定膏黃油亮。

第二件事，便是製作米糕，想把米糕做得香甜軟糯，也非常考驗技巧。有經驗的人會先把糯米浸泡在水中半小時，等糯米充分吸收水分，再上鍋蒸至半熟。趁著蒸米的功夫，把閩南菜裡常用的紅蔥頭切碎、油炸，利用油溫將裡面的辛辣味道激發出來，炸好的蔥頭酥、脆、鮮、香，口感極佳。配上炒好的香菇絲、豬肉絲、魷魚絲和海米，將它們與半熟的糯米飯混合攪拌，糯米吸收了食材的鮮香與油脂，顯得更加的晶瑩剔透，最後撒上紅蔥酥，就是當地人喜聞樂見的“油飯”或者說“米糕”了。

一切準備就緒，就該請上處理好的紅蟳了，油飯均勻鋪在脫過水的荷葉上，這樣可以在蒸煮過程中，讓米飯充分吸收荷葉的清香，紅蟳則放在米糕上，最後用荷葉裹好上鍋蒸。蒸出來的紅蟳米糕可謂是隻應天上有，顆顆糯米都散發著馥郁的鮮香，蟹膏橘紅似紅燒雲一般，味道更是不用多說，不管是從賣相還是味道，都是滿分，當地人說，這碗紅蟳米糕是天下獨一味，至於是不是，只有你們去吃過，才知道了。

現在這個時間，閩南人估計家家都在琢磨這一碗紅蟳米糕了，對於他們來說，紅蟳米糕既承載著兒時記憶，又不斷地提醒著人們：新的一年，要繼續追“蟳”自己的夢想，其實過年的時候，很多吃食都帶著這樣的美好寓意，各位的家鄉又有什麼獨特的過年美味，歡迎在評論區留言，和我們交流討論。