乾州鍋盔文槐自強

乾州鍋盔文/槐自強

鍋盔又名鍋魁，被列為陝西八大怪之一。即人們常說的：“睜眼鍋盔象鍋蓋，餅大直徑二尺外，裡酥外脆易攜帶。”

百里不同風，十里不同俗。陝西民間又流傳著這樣一句話：“乾州鍋盔岐山面，秦鎮米皮繞長安。”乾州鍋盔風味獨特，是陝西關中獨特的風味小吃之一，外觀呈圓形，表面及邊緣被壓成輻射狀的波紋。既若一朵秋天裡綻開的金菊，又酷似一篷蒲公英的傘蓋。

烘製的乾州鍋盔外表斑黃，切口砂白，香氣撲鼻。而且火色均勻，邊薄心厚，色形美觀，饃瓤幹酥，表面鼓起。手掰，則層層分明；刀切，則狀若板油。味道香，口感酥。食之耐飢，便於攜帶。白而泛光，味美香醇，素以“幹，酥，白，香。”著稱，是乾州人饋贈友人的佳禮，因而馳名於全國各地。

早在上世紀六十年代，謝覺哉，郭沫若二位文學大師巡視乾陵，品嚐乾州鍋盔後讚不絕口；“乾州鍋盔，名不虛傳！”

相傳，乾州人做鍋盔始於1300年前的唐代。也就是公元624年——705年。那時候高宗李治和女皇武則天的合葬陵初選在縣城東北的五峰山上。因龍，穴，砂，水，向有所不吉，不符三綱縱論中的氣脈貧賤富貴之綱，龍脈不能坐於真龍之處。後改建於當年秦始皇與隋文帝的遊覽之所，距乾縣城以北三公里的梁山之上。梁山挺拔俊秀，呈北高南低之狀，聳立於茫茫蒼穹之下，其勢卓而不孤，地處京都長安西北八十公里，在八卦中稱乾位，因而，這座陵墓方稱乾陵，後來的乾縣也是因陵而得名。

乾陵工程聲勢浩大，徵用了數萬計的匠人和苦工。有個叫冬娃的小夥，早年喪母，和父親相依為命。冬娃聰明好學，勤勞儉樸，又忠厚善良，深得鄉人的喜愛。天有不測風雲，不久，父親又因病臥床不起。冬娃每天上山砍柴，回來又給父親燒水做飯，時間長了，就練就了一手烹調做飯的本領。因父親身體欠佳，修建乾陵時，冬娃就替父親征用充工。工地活路緊張繁重，民工數量又多，飯食不能按時下肚，冬娃困苦不堪，他餓得實在撐不住了，就悄悄在路邊挖了一個土窩窩，把和好拌勻的面，放在頭盔內，架在土窩窩上用柴火燒，在頭盔裡烙成了酥脆可口的鍋盔。