護國寺小吃給“兩會”、“一帶一路”會議供餐。“兩會”期間，店裡所有員工每天打起十二分精神，一絲不苟做好各方面工作。因為供貨品種包括芝麻燒餅、紅小豆糕、豌豆黃、艾窩窩、芝麻年糕、麒麟酥、薑汁排叉、奶油炸糕、蛋黃酥、驢打滾、糖火燒、鹹油酥、豆沙酥、開口笑等 14 種，每個品種都要上千盒，工作量巨大。

期間師傅基本頭天夜裡 11 點上班，馬不停蹄工作到次日凌晨六七點鐘；服務員凌晨 3 點上班，消毒、裝盤、封膜、貼籤，僅一天就需要供應 3 萬多個小吃，但是大家毫無怨言，反而有一種幸福感。

小吃講究應時入季，

春季的豌豆黃、艾窩窩，夏季的“冰碗”扒糕、漏魚兒

，

秋天的牛筋兒窩窩、脆麻花，冬季的盆糕、碗糕、果料年糕、元宵

等全部應季入市。

經過挖掘、引進和創新，護國寺小吃品種已經從 1956 年的五六十種發展為如今的一百六七十種，琳琅滿目、精彩紛呈。同時根據顧客口味變化讓小吃也趕趕“時髦”，

黃油口的糯米糕、什錦炒疙瘩、麻辣雞絲麵、牛肉包、奶油炸糕、薑汁排叉、牛肉燒餅等幹稀甜鹹葷素應有盡有

。

護 國 寺 小 吃 總 店 經 理 王 新 梅 於1983 年 11 月進入護國寺小吃地安門店，那時候支個大爐子就賣羊肉串、燒羊肉、炸回頭等等，現在這些產品已經從護國寺小吃店消失了。所以她一直有個心願，想在退休之前恢復這些小吃，將老北京清真飲食文化傳承下去。

舉個例子，芸豆卷雖然做工繁瑣，但是護國寺小吃還是毅然決然地將其恢復。做芸豆卷，僅泡豆就得泡一天，還要蒸 40 分鐘，然後再把熟透的芸豆磨成細膩的麵漿，鋪薄薄一層，放上餡料捲起來，捲成卷後要按標準切成統一形狀。

而一個芸豆卷才賣四元錢，如此複雜的工藝對市場而言價效比可謂很高了。隨著人們健康觀念的變化，現在有些人多少對甜食有些忌諱。護國寺小吃計劃今後在鹹口方面做些延伸，把原先捨棄的燒羊肉、炸回頭等食物再“撿”回來，讓其重新煥發光彩。

北京賣豆汁的店實話說已經不多了，有時候豆汁癮上來了，想找能喝一口地道的老北京豆汁店也不容易，甚至遇到有拿豆漿當豆汁賣的。要我數北京最正宗的豆汁店，非老磁器口豆汁店莫屬，另外還有牛街的寶記豆汁店、錦芳豆汁店，方莊的老門框爆肚涮肉館裡做的豆汁也都不錯。

老磁器口豆汁店是多年前錦馨豆汁店改制後，原店部分員工另起爐灶開的，現在已有八家分店。店內除了豆汁外，還有各種老北京傳統小吃，如驢打滾、艾窩窩、焦圈、糖火燒、炸松肉、自來白、牛舌餅等。

我們選擇了天壇店落腳，朋友一進店內，紛紛表示聞到了一股酸臭味，眾人皺起了眉頭，我早已料到如此反應，笑而不語。落座後我為眾人端來了熱氣騰騰的豆汁，朋友湊近用手扇了扇風到鼻子一聞，覺得味道果然獨特，隨後憋著氣，端起來喝了一口。

喝過之後，朋友緊縮的眉頭打開了，原來豆汁聞起來特別，但是喝起來別有一種香甜的味道，並沒有傳說中的那麼難以入口。

其實來喝豆汁的人，第一次聞到豆汁的味道都會覺得酸臭。豆汁是做粉條的下腳料經過發酵後變酸而得。豆汁歷史悠久，從宋遼時期一直延續到明清，終演變成了京城特色名小吃。豆汁的味道雖然不好聞，但是喝起來其實還可以，對於習慣了豆汁味道的老北京人來說，夏天不喝一碗豆汁，有時候還真饞這一口。

經過科學論證，豆汁營養價值很高，具有提高免疫力、延緩衰老、止咳化痰等功效，四季都可飲用。如今豆汁已經成為了京味文化的代表之一，我身邊也有很多愛喝豆汁的外地朋友。

老北京賣豆汁的分生和熟兩種。生豆汁多以手推木桶車，搭配麻豆腐一起賣；熟豆汁則是以肩挑一頭豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、醬菜。喝豆汁必須配醬菜，一般夏天吃苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要就著焦黃酥脆的焦圈。