現在越來越多的人喜歡喝咖啡，併購買一些器皿在家裡釀造，然而對於一些初學者來說，即使他們的熱情很高，他們仍然無法掌握正確的釀造技巧，從而無法展現出咖啡的好味道。如何調整手工咖啡的研磨度？乾傑，我們來談談如何調整手工咖啡的研磨度。

研磨度對咖啡提取的影響

與咖啡豆相比，磨碎的咖啡粉與空氣接觸的表面積增大，導致氧化速率成倍增長，咖啡貯藏時間縮短，風味因溫度變化而發生變化。在沖泡過程中，咖啡會根據研磨程度進行萃取，不同研磨度的水溫和方法也會影響咖啡的風味。因此歸納的基本規律是磨度越細，苦味越濃；相反，磨度越厚，苦味越淡。

不同的烹調方法使用不同的研磨度

義大利濃咖啡

為了提取精華咖啡，在製作濃縮咖啡時，必須將咖啡粉壓制以產生對高壓熱水的抵抗力。因此他對研磨程度更為敏感，研磨越均勻，咖啡粉在灌裝和壓榨後就越緻密，空間也就越小，這樣可以產生平衡的抗水性，這樣一杯濃縮咖啡就可以提取成功。

細粉-帶耳咖啡

很多人會認為耳朵是要有一部分浸入水中，應該用一點粗顆粒。事實上主要原因是整個耳袋是濾紙，而且產水量很大。

中細粉-適合輕烤咖啡豆

建議用20號篩碗篩至80%，小富士鬼牙3。5研磨，咖啡顆粒的大小大約很細，砂糖的大小也很細。中細粉的研磨度使輕烤咖啡豆釋放出更好的亮酸。在前街沖泡中細磨度咖啡時，採用90-91℃的水溫沖泡，這樣的水溫有助於釋放酸，過高的水溫會使咖啡變得苦澀。

中粉-適合中烤咖啡豆

對於千潔咖啡，建議用20號篩碗將粉末篩至70%-75%，小富士鬼牙4粒，咖啡顆粒大小約為粗糖和粗糖。中粉的研磨度使烘焙咖啡豆的表現堅果和可可口感更佳。在乾街沖泡中粉研磨咖啡時，使用的水溫為88-89度，如果水溫過低，咖啡就不能完全提取出來，這會導致咖啡無趣。

適合深度烘烤的中粗粉咖啡豆

建議用20號篩碗將咖啡粉篩至60%-65%，用小富士鬼牙4。5研磨，咖啡顆粒的大小約為咖啡的黃糖。中粗粉的研磨度降低深度焙炒咖啡豆萃取過多物質，避免咖啡過濃醇厚。在千潔咖啡的粗磨度下，用86-87度的水溫沖泡。

均勻研磨的重要性

研磨後的粉末應均勻。咖啡豆研磨後變成粉末，粉末粒度分佈與咖啡飲料的質量有很大關係。在目標範圍內，粒度越集中，研磨越均勻，風味越好。如果粗粒太多，就不能使咖啡中深藏的好味道；如果細顆粒太多，他會使咖啡的味道太複雜和苦澀。適當的研磨量不均勻，會產生層次感，因此有必要控制萃取時間。

乾傑咖啡是一種中度到輕度烘焙的哥斯大黎加音樂家系列貝多芬

乾街蒸煮引數

濾杯：HARIOV60

水溫：90℃

粉量：15克

粉料比：

研磨度：標準20號篩合格率80%（細砂糖粒徑）

煮沸方法：用30克水蒸汽30秒，小流量迴圈注水至125g，水位下降時注入225克，水位下降時移動濾杯露出粉層，提取時間為2‘00“。

貝多芬烹飪風味：青葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香氣，紅石榴果汁酸，乾淨，口感滑順，帶少許綠色獼猴桃果酸。