大家好，我是舌尖上的魯道子，一位在餐飲酒店滾爬摸打20年的廚師。熱愛美食，研究美食，烹飪美食，分享美食是我最喜歡的做的事。如果您是十足的“吃貨”，那麼就請您關注我，我們相互分享，相互學習，互相進步，為自己，為朋友，為家人制作出更營養，更健康的絕佳美味！

香酥雞是一道經典老魯菜，久負盛名，久經不衰。好吃必然有它的道理，無論是從營養的角度，還是從它口感的角度，都能夠讓人稱讚不絕，流連忘返。在一些酒店，甚至都能夠算上是招牌菜。那麼在家，能夠做出美味的香酥炸雞嗎？答案是肯定的，還不一定比大廚做的差，按照我教的方法動手試試吧！

脆皮香酥雞

準備材料

精選三黃雞5只，宰殺洗淨，把雞爪去掉，所有內臟全部清洗乾淨備用。

三黃雞

準備香料

八角5個，香葉10片，花椒少許，白胡椒粒少許，陳皮10克，白芷10克，良姜10克，小茴香5克，白扣5克，黃梔子10個（敲開）。

香料

準備輔料

大蔥，薑片，香菜，圓蔥，西芹，青尖椒，胡蘿蔔共約一斤左右（用油炸一遍），然後把以上所有香料放在不鏽鋼桶裡面，燒開煮20分鐘，充分的把香料味道煮出來。然後就往滷水裡面加鹽和雞汁，別的任何調味品都不需要，加鹽的時候要閉上眼使勁加，越鹹越好，否則滷的雞味道不足。

煮滷水

準備滷雞

當把滷水煮好以後，準備掛鉤，沒有掛鉤的可以用不鏽鋼鐵絲擰幾個，分別在雞的後背兩側鉤在雞翅膀上，方便煮和撈出，不加掛鉤的情況下，撈的時候要注意，不要把雞皮鉤破了！把掛好的雞放進滷水桶裡面，開鍋煮15分鐘，然後關火繼續在悶15分鐘就可以了！

掛好的三黃雞

準備脆皮水

時間到之後，就可以把雞撈出來了，撈的時候要注意，千萬不要把雞皮弄破了。準備一個乾淨的盆或者碗，倒入半瓶大紅折醋，一瓶麥芽糖，少許清水，然後燒開，自然放涼。左手拿著滷好的雞，右手拿著勺子，慢慢地往雞身上淋脆皮水，不要把雞直接放進去。每隻雞大約淋五分鐘左右即可，然後把雞放在背陰的地方，用風扇吹4個小時就可以炸雞了！

掛脆皮水的雞金黃

準備炸雞

最後一步相當重要，一定要控制好油的溫度。溫度過高，容易炸糊，並且裡面不透，溫度過低，表皮容易炸老，導致不脆。正確炸的方法是：把油燒至四成熱，先把整個雞放進去浸泡，慢慢的翻動，約三分鐘左右，整個雞透之後，用漏勺盛出，然後用勺子往雞的上面淋熱油，開始的時候會慢慢的變成金黃色，稍後回變成紅色，最後就是改刀裝盤就可以了！

流口水的香炸脆皮雞

結束語：我是舌尖上的魯道子，一名專業烹飪20年的廚師，如果您喜歡或者愛美食，不要忘記收藏和關注哦！