楊枝甘露主要是用芒果，西柚和西米制成的，其中芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養豐富的甜品。

今天我們將楊枝甘露搭配戚風蛋糕一起，輕盈細膩的戚風蛋糕被椰香濃郁的楊枝甘露奶油覆蓋，從顏色到口感都讓人覺得美滋滋，水潤奶香的爆漿陪著淡淡的椰香，使整個蛋糕口感都很豐富喲。

【用料】

6寸蛋糕胚：雞蛋3個，低粉50g，牛奶35g，玉米油30g，砂糖40g（蛋黃用10g，蛋白用30g）檸檬汁幾滴。

楊枝甘露奶油：奶油200g，砂糖15g，西米100g，椰漿100g，芒果1個，西柚1個。

【做法】

蛋糕胚製作：

1、準備兩個無水無油的盆子把蛋白蛋黃分別放入，所有材料稱好備用。

2、將10g砂糖放入蛋黃，攪打至砂糖融化。

3、混合牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低粉，混合均勻。

4、將蛋黃液分3次加入，每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒，麵糊細膩順滑。

5、蛋白內加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至蛋白出現魚泡眼狀，加入三分之一的細砂糖，高速打發至變成小泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖，低速打至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白圓圓的包裹在打蛋頭上，有短小的直尖角，如圖所示。

6、把三分之一的蛋白加入到麵糊裡，翻拌均勻，一定不要畫圈攪拌，容易消泡，用刮刀從中間切入，往旁邊翻拌，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。

7、將麵糊裝入模具中，用手左右晃一晃使其平整，然後向下磕幾下震出裡面的空氣。

8、放入預熱好的烤箱中下層，上下火140℃，先烤30分鐘，轉160℃，再烤20分鐘。（這是我根據自己的烤箱總結的溫度，烤出來剛剛好，大家可以根據自己的烤箱來調整）

9、出爐後要正面超上摔兩下後馬上倒扣在晾網上晾涼。

10、徹底晾涼後脫模。

楊枝甘露奶油製作：

1、水燒開後，放入西米，大火煮15分鐘後關火燜10分鐘。

2、將西米撈出，放入冷水中清洗後撈出備用。

3、西柚切開剝出果肉，芒果切成小塊。

4、取一部分芒果肉打成芒果泥，留一部分芒果肉裝飾用。

5、淡奶油加細砂糖打至6分發，即可流動，剛剛有紋路的狀態。

6、打發好的奶油加入芒果泥翻拌均勻。

7、西米加入椰漿攪拌均勻。

組裝：

1、戚風蛋糕的中間挖空，底部不挖破。

2、填入一勺椰奶西米液，一勺芒果奶油，再鋪一層椰奶西米。

3、將蛋糕用慕斯圍邊圍起來，將芒果奶油鋪在蛋糕表面，用刮刀抹平。

4、再撒上芒果肉和西柚果肉就可以了。

細膩綿軟的戚風蛋糕，香甜可口的楊枝甘露奶油，Q彈的西米，淡淡的椰香，真是太好吃了。