它是燒烤巨頭之一，蛋白質含量比雞肉高，便宜又美味，做法很講究

烤麵筋，又稱為米拉德反應後的調味谷朊蛋白，和羊肉串，燒烤魷魚並稱為街頭三大燒烤誘惑。

烤麵筋作為我國的傳統特色小吃之一，流傳至今仍然風頭頗盛，自然有它的獨門絕技。烤麵筋，顧名思義，就是把麵筋進行燒烤後的美食。主食材麵筋中富含大量蛋白質，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

通常我們在燒烤攤上兩三塊錢就可以買到一串的烤麵筋，擁有著被辣椒紅油完美包裹的外表，細碎厚實的各式調料，彈性十足的筋道口感。大麥粒以前十分喜歡在路邊的燒烤攤買烤麵筋吃，可是自從各種燒烤攤不衛生的報道發出和對自己的飲食健康注重起來後，就慢慢減少了吃烤麵筋的次數。但是耐不住嘴饞，開始自己在家中學著自制烤麵筋，經過不斷的嘗試和試驗，終於找到了超美味的烤麵筋做法。今天，大麥粒就和各位朋友分享在家自制烤麵筋的好吃做法，一起來看一看吧。

自制烤麵筋

辣油

做法步驟：

①準備芝麻25g，孜然粉20g，白胡椒粉8g，黑胡椒粉10g，鹽10g，白砂糖8g，雞精12g，蒜粉10g，味精10g，二荊條辣椒粉75g，將所有的調料混合均勻備用

②鍋中倒入500克油，油開始冒小泡時，加入薑片小火慢炸三分鐘左右，再加入一把蔥白，炸至焦黃撈出。

③油繼續加熱到兩百度三十後熄火，晾涼到油溫180度把油倒入調料中，辣油完成。

烤麵筋

做法步驟：

①取一斤谷朊粉，準備一斤半的溫水，水中加入一大勺鹽、一大勺雞精，用筷子攪均勻後，少量多次加入谷朊粉，用手不停攪拌，直到揉出面筋為止。

②揉出面筋後蓋上紗布，使麵筋充分吸收水分，冬季醒發兩個小時，夏天醒一個小時。

③擰乾麵筋中的水分，將麵筋分成若干個長條，用筷子夾住條狀麵筋一頭，由上到下轉動麵筋，使麵筋在筷子上纏成橢圓形狀，纏繞得越緊，麵筋就越筋道。

④鍋中水沸騰後放入麵筋進去小火慢煮，不蓋蓋子，煮二十五分鐘左右（煮的時間越久麵筋越硬，時間越短麵筋越軟），煮好的麵筋撈出，放入冰水中浸泡。

⑤麵筋完全冷卻後插上籤子，用螺旋花刀切，切好後拉開面筋整理好。

⑥麵筋裹上辣油，稍微瀝一下油，放上燒烤架烤三分鐘，根據自己的喜好撒上孜然粉，辣椒粉，即可。

這樣香氣噴鼻，讓人垂涎欲滴的自制烤麵筋就做好了，麵筋筋道十足，由於浸泡過滋味豐富的辣油，在炭火烤制後，麵筋中完全透入味道。麵筋表面的皮烤得焦脆，咬一口下去，外面是孜然粉和辣椒粉的鮮明口感，內裡味道層次分明，每一口都能爆炸，燒烤的靈魂莫過於如此了。烤麵筋不僅好吃，蛋白質量也非常高，在家自己做，價格便宜，乾淨又衛生。

要點：

1。也可以用高筋麵粉揉成麵糰後再放入清水中揉出面筋

2。油燒熱過兩百度後可以有效地去掉油腥味

3。二荊條辣椒粉一定要足夠細膩，這樣的辣油更加均勻

4。麵筋在烤之前已經煮熟，可以不用烤太久，烤的時候要不斷翻動麵筋，以免烤糊

5。每次蘸辣油的時候都要把辣油攪拌均勻，防止有沉澱不夠入味

今天的自制烤麵筋就分享到這裡，如果您喜歡這篇文章，歡迎點贊，收藏加關注，也可以在評論區留言您的看法，我是咕嚕過來一個大麥粒，每天都為您分享不同的美食。

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