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作為節日家宴上的大菜,魚是必不可少的。尤其是現在這個季節,隨著海水的逐漸變涼,鮮魚的個頭也越來越大,並且也正是上市量最大的時候。
節日的餐桌上魚是必備的,不過很多人燉魚不是粘鍋,就是不入味,或者過火以後把魚燉碎,這個是讓很多人頭疼的一件事。
今天跟大家分享一個海邊人的“萬能燉魚法”,可以說是超級簡單,一學就會,而且用這種方法來對付鮮活的海魚,零廚藝也能駕馭。
萬能燉魚法
【主料】:鮮活的魚
【配料】:蔥薑蒜、香菜
【調料】:東北黃豆醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、香醋
【製作方法】:
1。鮮活的魚洗淨,颳去魚鱗,從魚鰓部位把兩邊的魚鰓抓在手裡使勁往外一拽,這樣只要是新鮮魚就可以把內臟拽出來。
2。清理乾淨的魚用清水清洗乾淨,大的魚在魚身上改上菱形花刀,小點的簡單拉幾刀,或者乾脆不用改刀,這個視魚的大小和品種而定。
3。鍋中入油爆香蔥薑蒜,然後舀一勺黃豆醬入鍋用小火炒出醬香味,黃豆醬出味以後,鍋中烹入料酒,加少許的白糖炒勻,這樣可以綜合醬的味道,然後添湯。
4。清理乾淨的魚輕推入鍋中,鍋中湯汁大火燒開以後,加入少許的一品鮮醬油調一下湯汁顏色,然後轉小火慢燉。
5。燉至鍋中湯汁剩四分之一時,轉大火收汁,並用手勺把鍋中湯汁舀起淋在魚身上,在魚身上撣上少許香醋,然後撒蔥花和香菜出鍋即可。
【製作要點】:
燉魚時添的湯汁以跟魚一平為好,湯汁過少魚不熟並且容易糊鍋,湯汁過多魚久燉費火,而且也容易把魚燉碎。
喜歡辣味的可以用幹辣椒爆鍋,這樣魚的味道會鮮辣一些。
魚入鍋以後不要翻動,如果怕上面的魚肉不入味,可以用勺子把湯汁舀到魚身上,然後蓋蓋燜制。如果怕魚粘鍋,可以晃動鍋柄,只要魚在鍋中能夠晃動即可。
這種燉魚的方法適合鮮活的、無異味的海魚,所以對魚的新鮮度要求很高,不新鮮的海魚不適合用這種方法來燉。