綠豆糕是夏天的應季小食。小巧精緻、麻香可口，吃起來鬆軟油潤，微有涼意。那細緻的清香綿密口味，能

hold

住整個夏天。

據說，在端午節的時候，瘴癘之氣旺盛，而綠豆是具有清熱解毒功效的食物，端午節吃綠豆糕，能夠避免被瘴癘之氣所侵蝕。

這種說法的真實性暫且不論，但是李時珍所著的《本草綱目》中確有這樣的記載：

“

綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕

……

有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功。

”

在我國，綠豆糕的歷史由來已久。相傳中國古代先民食之以保平安。清代時已盛行於上海。清代的《調鼎錄》記載：

“

綠豆糕，將豆煮爛微搗，和糯米粉、洋糖蒸糕

”

。

從《調鼎錄》的配方來看，清代的綠豆糕更接近於現在的京式綠豆糕。只是用綠豆粉、糖和少許水攪拌均勻，製作成糕粉後，平鋪在蒸屜上蒸制而成。

蘇式的綠豆糕則是添加了麻油。做法上並無太大差別。有的會加一些桂花，有的則會加豆沙等餡料，口感會更香甜一些。汪曾祺先生曾說，在各地綠豆糕中，南方昆明的吉慶祥和蘇州採芝齋味道最好，油重，且加了玫瑰花。可見，這是一道以油膩為美的小食。

綠豆糕也並不都是精緻的。

在我出生的小城裡，只要到了端午前後，綠豆糕隨處可見，家門口簡陋的小賣店裡面也有。那包裝也甚是簡陋，一個扁平的透明盒子，裡面放著八塊小方塊，油潤潤的，淡黃色或者綠色的表皮，做的也沒那麼講究，經常露出豆沙餡兒。糕面上是傳統糕點常見的花紋，再粗糙一些的，直接印著

“

綠

”

、

“

豆

”

、

“

糕

”

，簡單粗暴，連標籤都省了。

拿了一塊吃，一口下去，細膩綿密的甜蜜口感混合著綠豆粉的清香，立刻在口腔裡蔓延開了，多巴胺瞬間上升，幸福得不得了。

綠豆糕好吃，做起來也不難。

將脫皮綠豆放入冷水裡浸泡兩小時。兩小時後，將綠豆放入電飯鍋裡用勺子鋪平，加水，剛好能沒過綠豆的水。

電飯鍋煮15分鐘後，綠豆就變得金黃蓬鬆，且散發出一股清新的豆香味。隨後將綠豆放到篩網裡，用勺子碾壓成泥。

開大火熱鍋，在鍋裡放3勺麻油，倒入綠豆泥後轉小火，不停用鍋鏟翻炒綠豆泥，防止糊鍋。待綠豆泥微微發熱以後，加適量白糖，白糖和綠豆泥的比例是1∶3，也可以根據個人口味來調節。

待綠豆泥開始“抱團”後關火，將綠豆泥稍稍放涼，然後取大約模具一半的綠豆泥放入，再加入一小塊豆沙餡，再鋪上一層綠豆泥按壓結實，磕出模後，就是一塊新鮮出爐的綠豆糕了。做好的綠豆糕在冰箱裡冷藏，至少可以保鮮一個星期。

夏天，不就是火辣辣的陽光、濃密的綠蔭，叫不停的知了，還有橙汁汽水和綠豆糕麼？