這是梁公子陪伴您的第【436】天
大家好，我是來自鶴山的。
昨日，群友江門-品湯-小關來了一個“陳皮是一個很好的投資品種”，我來一個針鋒相對，陳皮不用來投資，用來細細品味，儲存直至永遠，就算永不出售，陳皮不會待薄你，相信沒有人會賣女的吧，所以我的陳皮就等於我個女兒。
陳皮其實是一個用心的歷程，從種植到成皮後入口品嚐，整個歷程，真是要當它是女兒那樣照顧，看著她長大，我下面講的就是怎樣照顧女兒（說一下湊仔經）。
我是男人，所以不會生兒子，只會找老婆，找果圍就相當於找老婆，有個好老婆才有好女兒嘛！
所以我用這個思維來找果圍，果圍所在地是先天條件，有些地方先天條件好，有些地方先天條件沒那麼好，所以新會常有一二三線產區之分。
一線產區的土地先天條件是好一點，地下一兩米深就會發現蠔殼之類的海洋生物質，所以說好的柑果較多，但是無論哪個產區都會有好的柑果。
但不能說三線產區沒好果，三線產區我都曾經找到過極品柑果，就像江浙多美女，但是不能說廣東沒有美女嘛，廣東也有極品美女（還不少呢），出了中國的美女大家都叫鬼妹，味道不同，但不能說不美。有了這個指導思想就要到果圍實地參觀。
1、果圍周邊環境。
果圍周邊環境主要看汙染源，汙染大的地方一般會差一點，但是不能一概而論，因為就算果圍周邊環境雖然差一點，但是土質未有重大變化，同時精心管理的果圍也能出到好的品質。
2、進柑圍後先看圍內的灌溉溝
如果水渾濁發黑並有化學品或油漆味的，證明汙染嚴重，要馬上走人找過另外一個圍，水質像山泉水完全清澈見底證明用水良好但是也有可能不捨得用肥，正常是水體有點黃綠相，不算混渾淺一點的地方能見底，無明顯異味，這樣基本可以知道這果圍有可能出好東西。
3、進入柑圍內部時
進入柑圍內部時深深呼吸一下，體現柑圍的氣味，如果消毒水味濃烈證明打藥打得厲害，也要馬上走人找過另外一個圍，進場後發現有人摘果但沒有柑樹香味但也沒顯異味那麼這果圍可能是一般的果圍，好的果圍有人摘果的時候，柑樹香味四溢很是舒服。
4、看樹底泥油
最好的樹底泥應該是像塘泥一般的灰黑至灰黃顏色最好，土質軟軟，並且表面有青苔，顯得生機勃勃。
像下圖那樣烏黑髮亮，同時起灰板結，就是較差的枝底泥油。
也有可能見到全黃土的樹底泥，這種情況可能是本來土質，也有可能是圍主用肥不足或化肥為主，因為用花生麩也好或其它有機肥也好，都會使土質變好的。。
5、由於城鎮建設
所以有部份柑圍是回填土
雖然不能說回填土不好，但是回填土大部份都不如原生土。回填土的柑圍通過後天用肥和田間管理仍有可能超越原生土，但是技術和氣力是要大一點的。
上述五點都不錯的話，你可以開始摘柑和品皮了，品皮我之前有文章說過，就在不在這裡描述了，大家可以查一下樑公子新會陳皮說的公眾號文章：用最快速度確認新會柑果品質，保證日後陳皮質量。
品皮就相當於談戀愛，有人喜甜，有人喜痺，有人喜歡化開的微苦，找到自己喜歡的柑果（女人），就與圍主談價格之後摘果，就相當於談嫁妝談嫁娶大禮了。
摘回家之後就準備開皮
開皮我習慣是先在乾爽通風的地方先放一個晚上，這樣開果皮的時候油室破損少一點。
刀法是傳統的兩刀三片法，不是我認為正三刀不好，我認為陳皮要尊重傳統，二十年前我在新會工作的時候開皮的婦女90%是用兩刀三片的，所以我堅持著，正三刀法其實皮會更規整一些，各人所好吧。（開皮相當於洞房，什麼姿勢各人所好，太汙了不在這裡細說）。
無論三刀還是兩刀法，落刀要注意的是儘量不能傷到果肉，取果肉的時候不要有果汁流出，果皮如果沾上了果汁，後面就容易燒皮，開果的手藝是需要苦練的。
練習時可以先用大紅皮練習，熟練了再開二紅，因為大紅果比較離殼也比較幹水，容易做到不傷果肉。開完果，身前地面完全乾爽，沒有汁就能出師。
萬一開果或取肉過程中有果皮沾了果汁，也沒要緊，開完之後過水洗淨果汁都可以。
當然了，沒果汁漏出是最佳效果。開完皮的果相當於懷孕了，女兒準備降臨世間，所以曬制過程要小心謹慎，自然曬制相當於自然分娩，抽溼機抽相當於剖腹產。開完皮之後，要馬上進行曬制，最好當然是自然曬制，自然是無法複製的。
但是天氣不會百份百如人願，所以天氣不好的時候只能人工干預，人工干預方面我主張是抽溼機，低溫抽溼，不建議高溫烘乾，個人認為高溫烘乾後的陳皮會影響後期陳化的潛力。抽溼機也是沒辦法的辦法，能天然曬制一定要天然曬制。
補充一下曬制過程中的翻皮動作不能硬來，不夠軟身的話，寧願晚一點才翻皮。天然曬制，所得的果皮絕對清香，有先天優勢，是自身的果皮香味，如果在抽溼房，抽溼房內有其它陳皮或物件的氣味被附著，就沒那麼好，這種情況新皮會明顯一些。
成皮之後，相當於女兒已經降臨世上，就要好好疼愛了。下面說說我是怎樣疼愛女兒，照顧她，關心她！
焗味鎖香
曬完皮之後，我的做法是先讓熱氣完全散失，之後放進入密封的玻璃瓶內焗味鎖香一個星期，密封的玻璃瓶內焗味這種操作應該不是傳統做法，但是我認為這樣果皮會更香一些。
焗味鎖香一個星期後，用標好標識的純棉布袋裝袋進行長期儲存。我認為棉布袋比麻布袋好一點，因為棉的吸溼能力更好，而且沒有麻包袋的味道。
裝袋期間放進乾薑及乾的禾草，陳皮與乾薑、禾草一起存放應該是傳統做法，因為以前陳皮是用禾草穿繩掛在廚房的煙通外則，煙通下面的灶臺上一般都有幾塊生薑備用的。
禾草選擇也要用心，要選擇乾淨的禾草杆莖部份，切成段後自然風乾，不能有禾草的葉片。
陳皮防蟲
防蟲方面我一直是用八角的，一斤果皮內有三個角（一粒八角的八份之三），效果不錯，一直沒蟲，但是八角味濃而且濁，長期存放之後有點奪味，體現不出陳皮清香。
所以現在試驗炒米和幹辣椒，炒米是“香港、馬來幹倉老陳皮的人禾介紹的，幹辣椒是建民兄介紹的，感謝兩位群友分享。
頭三年，由於剛剛出生，所以要經常照顧，看看有沒蟲，是不是軟了，軟了又要曬一曬，溼度高了又要控溼，皮軟了又要翻曬。之後幾年相當於上了小學，就要時不時關心他的成績，看看他陳化度，看看他有沒學壞，看看有沒蟲子燒皮翻軟，一年也要曬一兩次。
之後越來越成熟，越來越有味道，最後可以放玻璃瓶裡永久儲存，放玻璃瓶那時就是已經是希望他青春常駐，雖然已經穩定了但是你還常常看望她掛念她呢。
有點小咳嗽小感冒，拿出一點泡水能治好，小胎柑煲水能暖腳，做菜作為配菜也十分拿手，這個女兒就是小棉襖。你說存陳皮是不是養女兒！哈哈！
如果你叫我賣女，我絕對不賣，大家一起分享陳皮的樂趣吧！
陳皮互助會，願意不作假同行分享共贏的群會，我是新會陳皮說梁公子，歡迎喜愛陳皮、柑普茶的朋友一起來聊天。