今天去菜市場，趕上買了豬板油，想起小時候，家裡過年殺豬，然後熬豬油，最後起油剩點底油，老媽就給我和弟弟炸香香的酥肉吃～炸好一些，老媽撈起來，我和弟弟就圍著鍋兒轉，愉快搶著吃，一直都清晰記著，真好。

這兩年受豬瘟影響，豬肉價格一路飆升，中間有段時間回落，沒堅持多久，就飆回來。今天買的是19塊錢一斤的黑豬肉豬板油，我也不曉得價格到底貴不貴，畢竟真的很少買這個，今天買這些豬油花了65塊錢。我經常買的這家土豬肉，三線肉28-30元/斤，腰柳40-45元/斤，眉毛肉38-40元/斤，反正也吃得不太多肉，要買就買好點的，我是這樣認為的。

白花花的豬油

拿回家清洗，得把裡面的雜質清理乾淨，再下鍋煉油。

出油中

煉好的豬油

煉油過程中，火候控制好，開始出油後，就把火調小一些，慢火熬，油渣幾乎乾癟後，就可以關火啦，撒幾粒花椒，壓壓豬油濃濃的膩味兒。就這樣放涼結晶後，我會把它們分塊，放進急凍室儲存，因為現在是夏季，溫度高，防止變味兒。因為油脂原因，得少動物脂肪，不過不得不承認某些菜品，得需要豬油的幫忙，才能達到想要的風味兒。

酥肉

鍋裡留少量底油，再放些菜籽油進去，一起燒熱，就可以炸香酥脆的酥肉啦。

做酥肉可以選擇三線肉，如果喜歡吃瘦點的，也可以用眉毛肉，炸出來都是脆嫩脆嫩的。

肉切小條，把薑末，花椒粒，少許鹽和胡椒粉，生抽或者蠔油，一起醃製15分鐘。然後打一個雞蛋，我是整個雞蛋都放進去，也可以只用蛋清，加同比例的紅薯澱粉和麵粉，抓勻，肉上一定要掛粉，如果太稀掛不住粉，可以再加點澱粉，或者單獨調一份澱粉，下鍋之前在澱粉裡過一下。開火熱油，炸至金黃色後，起鍋，然後重新放進去復炸一次，這樣就可以做到酥脆口感啦。注意觀察火候，火太大，容易炸焦，那就失敗了。