酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然不僅達不到目的甚至會壞人食慾。下面，分別就中餐與西餐酒水與菜餚的正確搭配方法作一些介紹。

1。中餐酒菜的搭配

若無特殊情況，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的乾紅葡萄酒不太認同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來講，在與菜餚搭配方面，中餐酒水的選擇講究不多，愛喝什麼酒就可以喝什麼酒，想什麼時候喝酒亦可自便。正規的中餐宴會一般不上啤酒，而在便餐、大排檔中，它的身影更為多見。客觀地講，酒水搭配冷盤，效果要更好一些。

2。西餐酒菜的搭配

西餐中的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒等三種。它們各自又有許多具體種類。總的來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜餚與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐後選用各式甜酒以助消化。

（1）餐前酒。餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之相配的。一般情況下，在用西餐之前，很多西方客人喜愛飲用一杯具有開胃功能的酒品，如法國和義大利生產的味美思酒（Vermouth），也有以雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（Bloodtarry）

（2）開胃頭盤。西方客人吃開胃頭盤時要根據開胃頭盤的具體內容選用酒水品種。如魚子醬要用俄國或波蘭生產的伏特加酒（（Vodka）；蝦味雞尾杯則用白葡萄酒，口味選用幹型或半乾型。

（3）湯類。不同的湯應配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配幹味白葡萄酒等。

（4）沙拉。與沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或開胃酒，具體要根據沙拉的內容選擇。

（5）魚類及海味菜餚和肉類、禽類及各式野味菜餚。西餐裡的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半乾葡萄酒。在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。所謂的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時，須以白葡萄酒搭配。所謂的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉，吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。

（6）乳酪。適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的乳酪可配用波特酒。

（7）甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國萊茵白葡萄酒、法國的香檳酒等。

（8）餐後酒。指的是在用餐之後，用來助消化的酒水。 常見的餐後酒是利口酒。

值得說明的是，吃西餐飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。

酒水間的搭配

1。酒水搭配規律

（i）非酒精飲料為先，酒精飲品隨後。

（2）低度酒為先，高度酒隨後。

（3）普通酒為先，名貴酒隨後。

（4）淡雅飲料為先，濃郁飲品隨後。

（5）新酒為先，陳酒隨後。

（6）有汽酒為先，無汽酒隨後。

（7）幹例酒為先，甘甜酒隨後。

（8）白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後。