首先來了解什麼是真正意義上的酸奶？

我們所說的酸奶，在國際中定義為酸乳。

聯合國糧油組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）與IDF對酸乳作出如下定義：

酸乳（俗稱酸奶）是指新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

我國食品安全國家標準中定義酸乳為：

“以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。”

所以，

理論上的酸奶是指——

含純牛奶、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵、不新增其他成分、蛋白質含量≥2。9%的酸乳。雖然口感更差，但營養價值更高，勝在健康。

按照國家標準酸奶分為哪幾類？

出現在市場上‘實際’的酸奶，酸乳少之又少，更多的是發酵乳或者風味發酵乳。根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

我們常見的酸奶種類劃分

老酸奶

關鍵詞：凝固

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普通液體酸奶

關鍵詞：攪拌、調味

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常溫酸奶

關鍵詞：無活性菌

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我們又應該如何選擇酸奶？

喝酸奶只需知道一個道理：新增劑越少越健康。

總的來說，可從兩個方面來比對選擇：

1。

檢視營養標籤，選擇新增劑少的酸奶

少喝含增稠劑（果膠、明膠）、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜）、乳化劑（乙醯化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯）、香精等新增劑的酸奶。購買酸奶的時候要仔細看營養標籤。主要看食品裡面的營養素種類和質量。種類越多，質量越高，則營養價值越高。

2。

看菌種和溫度

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是乳酸菌，如果沒有這兩種菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌，保健作用會更強。但是要注意酸奶中益生菌的新增量要達到10^8~10^10（108~1010）個，才可能在腸道存活一部分，不會被胃酸全部殺死。

常溫酸奶沒有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的營養價值，又想獲得有益菌，要選擇低溫儲存的酸奶。如果只想補充蛋白質和鈣，常溫酸奶也可以。

此外，嬰幼兒及其他免疫力差的人應儘量選擇無新增的原味酸奶。老年人的話，要以低糖低脂為挑選標準。

（本文由味來智庫釋出，轉載需註明出處！）