黃白酒兩大主流酒類

據香港大灣區時報報道，曹操在《短歌行》這樣寫，「何以解憂？唯有杜康。」杜康，詩中指的是飲後可以忘卻憂愁的酒，他其實是上古傳說中的中國酒神，另外，還有一個酒神名叫儀狄，一男一女，不同年代，各有各發明酒的故事，據說男的是皇族，女的是個廚娘，西晉官員江統在《酒誥》一文中寫道：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」就是說，把吃不完的剩飯倒進桑樹的洞中，經過天然發酵，便成了酒，放的時間長了，產生香氣，就是那麼簡單，也沒有甚麼特別的方法。

一種說法叫「儀狄作酒醪，杜康作秫酒。」就是說發明糯米酒的是儀狄，杜康則創造了高粱酒。兩個雖然被封為神，數千年來都沒有人為酒神立廟，民間祭祀酒神的風氣也不普遍，連豬八戒也比他們還強，據說色情行業會拜他，因為中國大部分朝代都不鼓勵喝酒，甚至禁酒，對捕到釀酒的、賣酒的、飲酒的或會處以極刑；因為酒能亂性，歷史中太多昏君沉湎於酒精，荒廢朝綱，以至亡國。朝廷除了保持道德形象之外，更重要的是我國從來都以糧食酒為主，要是國家連年戰亂，人民連食物也不夠，哪裡有多出來的穀物來釀酒？然而酒的魅力實在太吸引了，為喝一口酒，不怕被砍頭。

中國酒的兩大主流，一黃一白，都是糧食酒，日本酒的老祖宗是中國的米酒，黃酒是其中最重要的品種，多以糯米糖化發酵而成，也有以黃米（黍米）造的，是一種釀造米酒，因為沒有經過蒸餾，所以酒精含量不會高於20%，透明而色澤呈琥珀黃色而得名，原產江南蘇浙一帶，已經有7000年以上的歷史。

李時珍在《本草綱目》中說：「燒酒非古法也，自元時起始創其法。」燒酒慢慢的演變成為後來的白酒，都是糧食酒，不同原材料釀出不同的白酒，包括高粱、白米、玉米、薯類、小麥、糯米、青稞等，白酒有很多分類的方法，可以按發酵、按材料、按地區等，市場上主要按香型來分，前文已經提過，不贅了，上篇說過醬香，下一篇就把產量比醬香酒多許多倍的濃香酒捧出來讓大家嚐嚐。

鍾鑑明博士

香港專業品酒師協會創會主席