做韭菜雞蛋餡，“最忌諱”這2味料，很多人不懂亂放，卻適得其反！現在的這個季節，大量的水果蔬菜也已經慢慢的上市了，其實這個季節能夠吃到的食材種類也確實是比較多的，這些瓜果蔬菜不僅口感吃起來相當的美味，而且價錢也是相當便宜，但是今天我們所說的這個事才叫做韭菜，對於很多人來說也同樣是比較喜歡吃的，特別是韭菜在生活中的做法是多種多樣的，可以做成韭菜盒子或者是韭菜餃子，以及韭菜包子，味道也都是非常獨特的，而且對於很多人來說，在平常逢年過節的時候也是經常要吃到餃子的，雖然說現在人們的生活水平提高了，餃子的種類在生活中也是多變的，但是韭菜雞蛋餡兒的餃子也是特別經典，一直以來也受到了很多人的喜歡。

韭菜這種食材對於很多人來說也都是比較喜歡吃的，特別是韭菜雞蛋餃子，讓人百吃不厭，而且這個季節的韭菜吃起來口感也是比較鮮嫩的，但是我們也都知道在製作韭菜雞蛋餡料的時候也都會發現，就算是特別容易出水的，而且在出水的時候，包餃子也會讓人覺得捏不住口，在煮餃子的過程中也會特別的容易煮破皮，這樣導致煮出來的餃子也就變成一鍋粥了，讓人看了之後也就沒有任何的食慾了。

所以今天也就跟大家分享一下，在製作韭菜餃子餡兒的過程中，我們所需要掌握好的一些技巧，特別是在製作韭菜雞蛋餡兒的餃子，想要韭菜不出水，我們在調味料方面是一定要下足功夫的，而且在做韭菜雞蛋餡兒的餃子，這兩位料是最忌諱的千萬不要放入，不然也會影響它的口感，而且還會出水，那麼接下來我們來看一下具體的做法吧。

首先我們需要準備一些雞蛋，把雞蛋打入碗裡邊，接下來需要加入一勺食用鹽，朝著一個方向不停的攪拌均勻，然後在鍋裡面加入適量的食用油，油燒熱之後我們需要晃動一下，然後讓鍋的內部都均勻的沾上一層食用油，這個時候就可以把雞蛋打入到鍋裡邊進行翻炒了，雞蛋炒碎，炒熟了之後也就可以把它盛出來放涼備用。但是在炒雞蛋的時候，最好不要炒的時間太長，嫩嫩的口感做成雞蛋韭菜餡料，吃起來才會更美味。

接下來就需要把韭菜清洗乾淨後控幹水分，然後使勁甩幾下，這樣你就可以把韭菜裡面的水分甩出來了，或者說是我們需要用一塊乾淨的抹布把韭菜上面的水分給擦乾淨，擦乾之後我們就需要用刀把韭菜切成細末，然後放入盆子裡邊加入適量的食用油攪拌，但是再加食用油的時候一定要加入熟油，這樣就能夠有效的鎖住韭菜裡邊的水分，而且還會防止韭菜出水的情況，如果說不喜歡熟油，我們也是可以加入一些香油也是可以的。

接下來我們需要把放涼的雞蛋剁碎之後和韭菜均勻的攪拌在一起，在裡面加入適量的花椒粉和適量的白糖食用鹽就可以了，攪拌均勻之後這樣的韭菜雞蛋餡就做好了，但是我們一定要注意，食用前一定要在最後放，這樣也是為了避免韭菜出水，而且放入一些白糖也是可以提高韭菜的新鮮程度。

把韭菜雞蛋下掉全部都做好之後，我們就可以拿來包餃子或者是包包子，味道也都是非常獨特的，所以說在這做韭菜雞蛋餡的餃子的時候，有兩個調味料是不能夠加入的，也就是大蔥和生薑，這也是不能夠加入的，也有很多人不管在平常炒菜或者是做餡料的時候，覺得加入大蔥和生薑也是能夠有效的去除腥味，提升香味，但是雖然說這兩種是非常好的調料，可是加入到韭菜裡面也都會對韭菜的香味大打折扣，所以說在做韭菜雞蛋蝦料的時候，最好不要放大蔥和生薑了，不然就會適得其反。