豬大腸我想大家都不陌生吧，一般和豬的各個部位加上各種秘製的調味料做成豬頭摻在一起賣，而且關於肥腸的做法很多，像重慶的肥腸面，家常菜裡的尖椒炒肥腸等相關的做法。但今天用買回來的肥腸既不做肥腸面，也不用來炒尖椒，我們用來做另一道家常美食肥腸炒臘八蒜。

指南：

難度：初級

烹飪加準備食材時間：20分鐘

幾人份：3～4人

口感：香而不膩，肥腸有嚼勁，臘八蒜香而不辣

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

適合食用人群：一般人群

適合學習物件：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

食材：

豬肥腸：1斤 臘八蒜：半碗 大蒜：1頭 蔥末：適量 薑片：適量 尖椒：可加可不加

調味料：

料酒：1匙 生抽：1匙 老抽：半匙 蠔油：1匙 白糖：1匙 鹽：1匙

做法：

1：所有食材都準備好，大蒜剝掉外皮清洗乾淨用刀切成小塊備用。

加入大蒜是為了增味和掩蓋豬大腸的味道，這也是這道菜好吃的關鍵之一。

2：豬大腸用清水清洗乾淨後切成大塊裝盤備用。

豬大腸裡頭的油脂不要洗掉，不用擔心會吃起來很油膩，最後都會把豬腸裡的油脂炒出來，相反洗掉豬油的豬大腸炒出來吃起來會不香。

3：尖椒放入盆中倒入適量的水和鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨，用刀劃開尖椒，把尖椒裡頭的白色尖椒籽和白絲用手撕掉，再用刀切成塊備用。

想要尖椒不辣，一是挑選嫩點的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和裡頭的白絲，只要把這兩個去除辣味會減少很多或者乾脆不放。

4：蔥姜清洗乾淨分別用刀切成蔥末和小的薑片備用。

蔥姜除了增味之外還能有效的掩蓋豬大腸的味道。

5：鍋內倒入適量的油，燒熱後倒入弄好的豬大腸翻炒均勻。

6：在翻炒均勻的豬大腸料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蠔油1匙，白糖1匙翻炒至大腸表皮開始成虎皮狀，差不多要炒3分鐘。

這一步很關鍵，因為只有把豬大腸炒至表皮發皺說明豬大腸裡頭的油全部炒出來了，吃起來口感才會好吃，而且經過長時間的炒制，豬大腸的異味也基本是揮發掉了

7：倒入切好的大蒜，翻炒1分鐘後倒入臘八蒜和少量的醃製臘八蒜的調味水，炒至臘八蒜斷生，差不多1分鐘左右。

8：倒入切好的尖椒，炒至斷生後倒入1匙鹽翻炒均勻關火盛出即可食用。

小貼士：

1：加入醃製臘八蒜的調味水是為了炒出的肥腸和臘八蒜更好吃，沒有的也可以不加。

2：喜歡吃軟糯的可以把肥腸先滷製或買現成滷製好的肥腸，再和臘八蒜一起炒。

如果大傢什麼更好地肥腸炒臘八蒜的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下，我們下期見