叉燒酥屬於粵菜，也是廣東茶樓常見及廣受歡迎的點心之一。素食版的叉燒酥皮酥餡嫩，滋味與真叉燒酥不遑多讓，讓人直流口水。

其實廣東馳名的叉燒在以前是插燒的，叉是象形字，燒是象聲詞，漸漸成了菜名。叉燒的極上美味，令素肉生產商多了點子，利用小麥做成的麵筋，加上叉燒醬後焗製成素叉燒，味道及質感與真叉燒幾近相約。

然後可用於製作點心，將茄汁、素蠔油及糖（或糖漿）混合成醬汁炒素叉燒，待醬汁收幹後，我用了最方便省時的即用酥皮包起，刷上蛋漿後入爐烘烤。此外，為了提亮色澤及增加些許脆皮的感覺，我在已完成的叉燒酥上，刷一層薄薄的楓糖漿，灑少許芝麻，再入爐用上火烤兩、三分鐘，出爐後的叉燒酥香味四溢，金黃酥脆的別緻樣子實在太誘人。

叉燒酥

材料

素叉燒150克、茄汁2湯匙、素蠔油2湯匙、糖2茶匙、即用酥皮1塊、雞蛋1只、糖漿2茶匙，芝麻適量

做法

1。將素叉燒切粒，熱鍋下油炒。

2。加入茄汁、素蠔油及糖，用大火炒勻至收汁，待涼備用。

3。將即用酥皮解凍後，分9塊，每塊包入叉燒餡料後折起。

4。用叉在酥皮上刺孔，將叉燒酥放上烤盤，每個都刷上蛋漿。

5。烤爐預熱200度，放入叉燒酥，烤20分鐘。

6。取出叉燒酥，每塊刷上楓糖漿後加芝麻，再放入烤爐，用上火烤2-3分鐘完成。

麵筋由小麥做成，小麥的蛋白質含量高，因此麵筋也是高蛋白質食物。但需留意是烹調麵筋的方法及醬汁，例如油炸麵筋的熱量高，減肥人士最好少吃。