魚腩豆腐煲是一道美味的家常菜，做法不算很難，但是味道卻是一流的，吃過是無不說好，炸過的魚經過燜煮後鮮香入味，豆腐吸足了湯汁也相當的好吃，再配上一點脆口的蓮藕，不同的咀嚼感受，帶來的美味享受那就不言而喻了。

用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

這道菜的做法很多，食材搭配的方法也很多，這都沒有固定的，自己怎麼喜歡就怎麼來，或者還能搭配出一個經典的搭配方案來。

魚腩豆腐煲的做法：

【主料】：

草魚500克、老豆腐1塊。

【配料】：

蓮藕1個、蒜子3瓣、生薑半塊、大蔥1小段、小米椒5個、小蔥2根、香菜2顆。

【調料】：

高度白酒、白胡椒粉、蠔油、鹽、油、花椒20粒、豆瓣醬20克。

【準備工作】：

1、要先把魚皮上的魚鱗，特別是魚肚子裡的黑膜要清理乾淨，清理乾淨後用清水沖洗乾淨後改刀切成2釐米左右大小的塊。

2、把切好的魚塊放入碗中，加入2克鹽增味，5克高度白酒去腥提香，5克蠔油增鮮，5克生抽提味，然後充分抓拌均勻，抓勻後加入15克澱粉後攪拌均勻，澱粉可以把調味料包裹起來，然後加入1勺

食用油

，加油的目的是可以讓魚塊之間不會相互粘在一起，最後攪拌均勻就放一邊備用。

3、把老豆腐先對半切開，然後再切成0。6釐米左右的厚度，3。5釐米左右的寬度備用。建議豆腐不要切太大和太厚，否則在翻動的時候容易碎，炸制的時間也要更久。

4、把蓮藕去皮後清洗一下，先對半切開，再切成0。4釐米左右的片備用。

5、大蔥切成0。5釐米長的蔥花，生薑去皮後切片，蒜子拍散後切碎，小米椒切成小圈備用。沒有小米椒的可以用幹辣椒，不喜歡吃辣的可以少放或者不放。

6、洋蔥小半個就夠，切成絲後打散備用。

7、小蔥切成3釐米的小段，香菜切成3釐米的小段備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加寬油，大火把油加熱到5成熱，然後把切好的豆腐放入鍋內開始炸，豆腐下鍋後先不要去攪動，先等上半分鐘，等其外表定型後再輕輕地沿著鍋底往前推動。

2、大概有10分鐘左右的時間，就可以把老豆腐的表皮炸起一層金黃色的焦皮，看到這個狀態就說明豆腐已經炸好了，把豆腐撈出後控油放一邊備用。用老豆腐來炸很輕鬆就可以炸到完美，可以說基本上不會爛，不會碎，如果是用嫩豆腐的話那就很難說了。

3、豆腐起鍋後，把油溫先關火，把油溫降到4成熱左右再開大火，然後把醃製好的魚塊放入油鍋內開始炸制，魚塊下鍋後先不要去動，一定要先讓魚塊的表皮先定型後再用鏟子沿著鍋底推動，讓魚塊受熱均勻。

4、可以全程保持大火，大概炸制8分鐘左右的時間，在整個炸制過程中不要過多地去翻動，否則容易將魚塊翻爛，把魚塊表面炸制金黃色後就可以撈出控油備用。

5、把切好的洋蔥放在砂鍋中墊底，洋蔥不僅好吃，還可以給這道菜增加一種特有的香氣。

6、把炸好的豆腐圍著砂鍋整齊地碼放整齊，經過炸制的豆腐可以吸收魚塊的味道，讓豆腐更加美味多汁。

7、把切好的藕片放在豆腐的上面，蓮藕可以增加清香味和脆爽的口感。

8、重新起鍋，鍋內加入35克炸魚的油，有豬油的話再加入少許的豬油，豬油可以起到增香的作用，大火把油溫升到5成熱時把蔥薑蒜和小米椒倒入鍋內炒出香味。

9、最多15秒左右香味出來後改小火，再加入花椒和豆瓣醬，用小火把豆瓣醬的紅油和香味炒出來，這個過程最多也就只要20秒。

10、紅油出來後加入500克清水，然後改大火，要把所有輔料的香味煮出來，讓所有的味道都融入到到湯中去。

11、水沸騰後再煮3分鐘，然後用漏勺把所有的料渣打去，這樣成菜後品相更好，當然如果不講究的話可以不用過濾料渣。

12、接著把炸好的魚塊倒入鍋內。說到這裡我再來說一下這個水量，這個鍋內的水量要根據砂鍋的容量來加，當然開始加水的時候可以多加一些，但是打進砂鍋的時候就要根據實際情況來加了。

13、接下來就可以進行調味的步驟了，加入15克生抽提味增鮮。

14、加入3克白糖和味提鮮，加進去的白糖不能太多，太多了就能吃出甜味來，少許的白糖可以代替味精提鮮的作用。

15、加入15克蠔油增味提鮮，蠔油還可以讓湯汁更濃稠的效果，建議在買蠔油的時候買好一點的，因為那些便宜的蠔油裡面根本就沒有蠔的成分，都是調兌出來的，這種蠔油放和不放基本沒什麼區別。

16、加入3克白胡椒粉去腥增香，其實白胡椒粉是個很好的調料，但是我建議購買整顆粒的白胡椒，要用的時候自己研磨，這樣乾淨安全。

17、顏色稍微淡了點，深色一點看起來會更有食慾，加入3克老抽增色即可，因為豆瓣醬、生抽、老抽和蠔油都帶有鹽味，所以鹽都不需要再加了，如果你覺得差一點的話可以適量地補鹽。

18、大火把湯燒開後把魚和湯打進砂鍋內，注意打進砂鍋的湯不能打太滿，因為洋蔥和蓮藕還會溢位水分，所以要留有空間，這樣在煲的時候湯汁就不會溢位來。

19、開小火後加蓋煲上15分鐘，讓湯汁和食材融合，讓豆腐吸收湯汁的味道，讓魚塊入味，總之食材和湯汁在隨著時間的改變，味道和香氣都朝著我們想要的方向發展。

20、15分鐘後開蓋把小蔥段和香蔥段放入砂鍋內，再加蓋30秒即可開蓋，美味即成。

技術問題，個人建議：

1、如果豆腐和魚塊不想用油炸，那麼可以改用少量的油來煎，但是煎的時間要更久，效果也更差，也更考驗技術。其實炸過豆腐和炸過魚塊的油一樣可以正常用來炒菜，或者用這個油來煉蔥油或者香料油都可以。一點都不會浪費。

2、在炸豆腐或者炸魚塊的時候都不要過於地去翻動，否則容易把食材翻爛。如果不想用太多油的話，可以把食材分作2批來炸，這樣鍋內就不需要加那麼多油。

3、一般菜市場都能買到炸好的豆腐和炸好的魚，這樣買現成的回家烹飪就容易多了，但是外面買的肯定沒有自己炸的衛生。

結語：

美食人人都喜歡，它在於你的認真對待，細節的把控，努力付出一般都會有滿意的回報，當然也會有翻車的時候，這個就連超級大廚都不敢說100%地成功。

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