春天的應季時令菜，估計很多人首先想到的就是香椿，竹筍之類的。可還有一樣，也是春季最為好吃的蔬菜，那就是韭菜。

春天頭茬韭菜的鮮香是一年中最為好吃的時候。春芽吐綠也讓這個時候的韭菜，香氣最濃，而且辛辣味道也相對的少一些，脆爽的口感對於喜愛韭菜的來說，這時絕對不能錯過。

說到韭菜，除了炒雞蛋等相對比較少的做法外，更多的是做餡料。無論是素三鮮，還是和肉類混合在一起，包餃子餡餅都是好吃極了。那麼其實對於韭菜來說，只有這種做法才算是實至名歸，那就是韭菜盒子。一個專屬於韭菜的美味。

說到韭菜盒子，對於北方來說，最地道的包法就是這種半圓形，捏花邊的樣子。形似一個被壓扁了的大餃子，相比較普通類似餡餅的包法，這個半圓的造型也和韭菜盒子這個名字更貼切。

韭菜盒子是北方很常見的麵食，對於餡料的調至也是五花八門，只要裡面的主材是韭菜，那麼都可以統稱為韭菜盒子，最簡單的哪怕就是韭菜雞蛋做餡，複雜的就各有講究了。例如今天就要做一份，非常與眾不同的。

紅燒肉，沒錯，就是吃剩下的紅燒肉，正好家裡有一點。再熱吧，不好吃了，和其他蔬菜燉煮吧，又感覺有點浪費。索性剁碎了放韭菜餡裡，主要就是因為紅燒肉富含脂肪，還有自身香甜糯的味道口感，能讓韭菜餡更好吃。

做韭菜盒子，自然少不了雞蛋碎，這個雞蛋碎直接炒出來是最方便簡單的，大小顆粒均勻飽滿，比攤雞蛋餅再剁碎口感要好不少。實際炒蛋碎很簡單。

涼油下蛋液，不停地滑散最後翻炒就成雞蛋碎了，一定要記得不要熱油。涼油不會讓蛋液短時間內凝固，在你不停翻炒滑散的時候，蛋液就被不斷的分離，逐漸加熱成型，所以最後的蛋碎非常的均勻。

下面就說下我這個紅燒肉版的韭菜盒子具體做法吧。

1， 一份麵粉，多半份清水，先攪拌成絮狀，然後揉勻，不用揉到光滑。只需要揉勻然後蓋蓋醒發個半小時到一小時。讓麵粉和水分均勻地融合在一起。

2， 將紅燒肉剁碎，香菇焯水後也剁碎，韭菜洗淨後切碎，再放上炒好的蛋碎

3， 加點生抽，胡椒粉，糖，拌勻後倒入食用油或者香油攪拌均勻，這個是為了鎖住韭菜的水分，減少因為放鹽時水分的流失。最後再加鹽調勻。

4， 醒發好的面，因為麵筋還水的完全融合，很容易揉光揉勻。切劑子，擀成餃子皮狀，就是略微大一些的餃子皮。然後包餡，捏花邊。

5， 電餅鐺或者平底鍋裡放點油，將韭菜盒子烙到涼麵金黃就做好了。

韭菜盒子作為北方最為家常的麵食，就因為是家常，所以韭菜餡料的調至也五花八門，純素，葷素，或者放點蝦仁都是美味。沒有固定的講究，只有適合的口味。春天來了，韭菜也是最鮮美的時候，好這口兒的別忘了也做點，這就是春天的味道。最後再搭配一碗小米粥，那叫一個舒坦。

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