百分百中種北海道吐司

百分百中種北海道被稱為吐司中的經典，這是我吃過最好吃的吐司，沒有之一。其獨到之處是組織柔軟、老化緩慢，放三天了還是一樣口感綿軟，拉絲超級棒

中種部分：高筋麵粉420克細砂糖16克酵母（幹）4克牛奶180克淡奶油120克

主麵糰部分：細砂糖63克奶粉25克鹽7克蛋白35克酵母（幹）2克黃油33克

1。把中種部分材料全部放入廚師機，攪拌至擴充套件狀態

2。揉圓、蓋保鮮膜放入冰箱冷藏17個小時

3。中種部分麵糰剪成小塊放入廚師機，加砂糖、鹽、奶粉、蛋白液、酵母、黃油攪拌均勻

4。繼續攪拌至完全擴充套件狀態，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的彈性，麵糰狀態相當棒

5。滾圓，室溫發酵至兩倍大

6。平均分成4份，松馳15分鐘

7。取一個麵糰，手上沾手粉，拍成長方形

8。擀長、擀薄

9。翻面、從上向下卷好

10。兩頭向中間收成Ｕ形，兩個麵糰一正一反放入吐司模具

11。在溫度35度、溼度75%的環境下發至八九分滿

12。送入預熱好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分鐘左右，上色滿意加蓋錫紙

烹飪技巧：

1。 麵粉含水量不同，根據狀態調整牛奶用量

2。 中種部分一定要冷藏17個小時，如果時間來不及，可以先室溫發酵半個小時，再冷藏12個小時

3。 文中採用的是一次擀卷法，節省時間

4。 發酵最好的溫度是~一發25-28度，二發33-35度