石塘小吃，

閩南風味小吃與漁民生活習俗的相融合，

形成了漁區別具特色的飲食文化。

人們將其概括成十六個字：

“一龜一粽、兩湯三面、

三圓四粉、四羹五酒”。

排在榜首的糖龜，

便是漁區眾多食品的代表作之一。

蒸籠裡升起嫋嫋白煙，

空氣瀰漫著糯米的香味，

石塘人又開始做糖龜了！

糖龜的龜，在石塘人口中唸作“jiu”，

發第一聲，同“鬮”，也有人寫作“糖鬮”。

糖龜具有食品、祭品、禮品的多重身份，

每逢春節，幾乎家家戶戶都要買幾個回家，

一般也就過年的時候街上最常見。

還有在小人節時，家家戶戶都會準備“三牲”和“四福食”放在家裡的桌子上，以此來祝福孩子健康成長。“四福食”中的糖龜是小人節最重要的食物。

糖龜之所以特殊，

主要在舊時這是年邊才會做的食物。

從性質上來看有點類同於年糕。

但兩者的口感和文化內涵又有很多不同。

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那糖龜是如何製作而成的呢？

【蒸】

糖龜的原料，只有三樣，糯米粉、早米粉和紅糖。

將糯米粉、早米粉四六開，

加入一瓢水，把水揉進粉裡。

再倒入紅糖，紅糖決定了糖龜的顏色和味道。

等鍋裡的水燒開後，

將和好的粉往蒸籠裡倒，先撒一層，

待粉熟了一些後，再撒上一層，

直到將蒸籠倒滿。

幾分鐘後，紅糖的氣味逐漸從蒸籠裡彌散開來。

待蒸籠裡的粉完全熟透後，再將它放到石臼裡搗。

@金銀錯78355

【搗】

搗米粉講究穩、準、狠，

兩人配合，默契很重要。

一人搗石錘、一人翻面團，

石錘一起一落，糖龜一翻一折，

在這不斷捶打的過程中

糖龜的嚼勁就出來了。

【印】

搗透後，趁糕坯還火熱，切塊放到揉糕板上去揉。接下來放到糖龜印的模板裡，塑形印成糖龜的樣子。

糖龜印一般都是長方形的木製品，雕刻很精美。

一般模具中心的主體是一隻變形的烏龜，有長壽的內涵，有的上邊有金魚、魚蝦、花卉、益壽延年、福祿壽喜等吉祥圖案和文字。

【食】

做好的糖龜稜角飽滿，

有著浮雕式的人物和花鳥，油亮誘人。

吃法也是非常多樣。

熱的時候吃，非常綿軟甜潤。

涼了以後吃會變硬，

這時就可以切成小塊炸著吃，鬆脆噴香。

一大塊吃不完也不著急，放在冰箱裡個把月拿出來依然美味！

過節時，送一個給親朋好友，

或蒸或切片油炸，皆有不同風味。

◎◎◎

一方美食，彰顯一方特色！

最美的味道，往往都藏在最常見的食材裡。

取自自然，迴歸樸素。

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原標題：《媽媽的味道 | 紅糖+山粉的王炸暴擊！石塘人強推的小吃就是ta！》