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端

午

佳

節

農曆五月初五

是我國民間古老的

傳統節日—端午節

“五月初五” 粽葉飄香。各地的端午節雖風俗不同，但粽子卻是大家共有的吃食，“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”。隨著生活水平提升，粽子花樣繁多。粽子的內裡也早已不止是小米或大米，開始增加糯米，且其中還加了棗、糖、松子、栗子、胡桃、薑桂、水果之類食材，甚至還出現了楊梅粽、蜜餞粽、星冰粽。

關於在粽子中充當主角的糯米，很多人有困惑：中醫認為糯米可以“健脾養胃”，建議胃腸道弱，消化能力差的人，喝糯米粥。但也有醫學專家囑咐患者“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃，尤其是血糖高的人，更要視如禁區”。這可難為大家了，這曾被紀錄片《舌尖上的中國》推薦過的香糯的食材——“人間煙火氣，最撫凡人心”的粽子，到底能不能吃？

我們先來看看糯米的營養成分：主要的營養物質是澱粉和蛋白質，澱粉的含量大概為 80%左右，蛋白質的含量大概為8%。食用後，糯米中的澱粉被消化為葡萄糖，吸入血液，迴圈到身體各部位細胞，代謝、分解、放出熱量，為人體提供能量。而糯米中支鏈澱粉比普通大米多，所以吃起來更黏，同時更容易與澱粉酶發生作用，更快分解成葡萄糖分子，有研究稱，熱糯米飯升糖指數高達97（堪比葡萄糖）。

在煮粽子的過程中，有些地方會加入草灰水，其中含有較多的碳酸鉀和碳酸鎂，這會加強粽子的粘性和彈性，同樣可能降低消化速度，從而會讓粽子更難消化。而且一個粽子的熱量高到爆表哦。請看下圖：

我們的營養師告訴你：粽子雖美味，選擇需謹慎：血糖高、老年人、兒童吃粽子時，記住挑個頭小的粽子（如果粽子太大，可以每次吃半個），品種選肉粽、雜糧粽比較適合。同時配合綠葉蔬菜和瘦肉、豆製品等，這樣可以降低粽子對血糖的影響。糯米是主食的一種，所以吃了粽子後，米飯、麵條等主食應減少。另外，糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜多吃；對於膽結石，膽囊炎，胰腺炎患者；不應該吃肉餡和蛋黃粽子。

文：寧波市第一醫院內分泌代謝科主任 勵麗

寧波市第一醫院營養科營養師 劉佳寧

原標題：《舌尖上的粽子，怎麼吃最健康——附各類粽子熱量表》