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奶皮也叫幹乳酪，和西餐中稱作“芝士”的相似，是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。

奶皮子是純奶製作的乳製品，裡面沒有任何的新增，所以口味比較單一，是原味的。色澤以乳白色和淡黃色為好，如果是顏色發黑發暗的奶皮子，不建議購買。

奶皮子最正宗的吃法，一是當零食。直接掰成小塊食用，味道格外濃郁；另一種就是喝奶茶的時候，掰幾塊奶皮子，浸泡進去，撒少許炒米，別具風味。

好的奶皮子，厚實，柔軟，口感綿滑細膩，吃的時候奶味濃厚，沒有面的感覺，偶爾會有些顆粒感，瞬間會自動在口腔中融化。儲存也很方便，只要放在冰箱的冷凍室中就可以，隨吃隨拿。

奶皮子是把牛羊鮮乳倒入鍋中慢火煨煮，表面凝結一層蠟脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾皮子。奶皮子是鮮奶中的精華，為純香營養豐富，加上奶茶奶果子是招待貴賓的佳品，蒙古奶皮子是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高，製作奶皮工藝簡單，但用料很多，要製作一斤奶皮子，需要用去八斤鮮奶，因此經濟條件一般的人家是不大多做奶皮子的，製作奶皮子時需將剛擠出的鮮奶在紗布中過濾幾遍，使奶液不摻任何雜質，然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停的上下翻揚，直到鮮奶泛起許多泡沫時，再把糖爐的火撤出，使奶液慢慢冷卻。

第二天就有一層蜂窩狀麻面的奶汁凝結於奶液的表面，這時候就用雙手把凝結的奶汁輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上。至於通風處陰乾，一張完整的奶皮子就做成了，食用奶皮子一般要配以油餅和白砂糖，在剛出鍋的死麵油餅上撒上一層白砂糖，然後再附上一層奶皮，把油餅和奶皮子捲起一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。

做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，不能直接暴曬在太陽底下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬，等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的坡羅來存放，已被冬春季節使用。

取完奶皮子，剩下的是熟奶，熟奶可以做乳酪，加酸奶或者直接飲用鍋底殘留的叫鍋巴。鍋巴牧區兒童是最喜歡吃的。

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