冬季到了，很多人都喜歡喝一些熱乎的東西，起到驅寒保暖的作用。如熱牛奶、熱粥。但是我們在煮粥或煮牛奶時會發現，它們的表面會存在一層薄薄的膜，這層膜是什麼呢？以及這層膜能吃嗎？

牛奶

煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，製作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。

再稍微冷卻後的牛奶表面便會形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質。如果反覆幾次給牛奶加熱，也達到了脫脂的目的。奶皮子營養價值高，但熱量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。

在藏族中，奶皮子也可以稱為幹乳酪，與芝士有類似，被當做日常的食物、零食。

除了牛奶表面容易出現奶皮子，我們會發現煮魚湯或煲雞湯時也會出現一層皮，其實這也是湯中的脂肪和蛋白質，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用。

煮粥

煮米粥時表面也會出現一層皮，其實這層皮又稱為米油。主要是由於煮粥時表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為澱粉、脂肪和蛋白質。

米油，更富有營養價值，在中醫典籍裡記載米油具有滋陰、補血的作用。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用。

不過，煮粥表面的那一層膜，要區別於糯米紙。

糯米紙是屬於一種可以食用的薄膜，製作原料是澱粉、明膠和卵磷脂。一般用於包裹糖果、糕點以及藥物，避免了與其他包裝的粘連。

乳酪、芝士、黃油有何區別？

首先，乳酪和芝士真的是一種東西，只不過“芝士”是透過音譯而來，而乳酪是透過意譯而來。

乳酪屬於一種牛奶發酵後、脫水的產品。可以說富含了的牛奶中所有精華。

而黃油，很多人將它與乳酪混淆，其實它們最大的區別是，黃油是脂肪提純，而乳酪屬於蛋白質提純。

黃油是牛奶透過加工，提取出來的一種固態油脂，熱量更高，但質地均勻細膩，氣味濃郁。同時，提取出來的脂肪呈現淺黃色，所以稱它為黃油也不為過。

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