私房油潑面

對於陝西人，咥一碗油潑面，那必須是嘹咋咧，我男票是地道的陝西人，很喜歡吃麵食，所以我就自己在家做了，地道的油潑面是純油潑的，沒有上邊的菜，但是我喜歡營養均衡，所以加了很多菜，大家做的時候，可以按照自己的喜好加菜。

原料：麵粉、韭菜、胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇、雞脯肉、娃娃菜、蔥、辣椒麵、鹽、雞精、生抽。

做法步驟：

第1步、和麵，取適量麵粉（按照自家吃飯的人取哦）一杯涼水加一點鹽，我今天沒有加雞蛋，大家如果想讓麵筋道一點，可以在麵粉中加入一個雞蛋。

第2步、和麵的時候加水需要少量多次，不要一次把水全倒進去，一點一點加水把面攪成如圖。

第3步、然後把面在一點一點揉成一整塊，如圖

第4步、上圖的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要點，面光，手光，盆光。想要把三大要點都做到，就要費點勁啦，一直揉一直揉。（其實我揉的也不是很好，面光了，盆還不是很光）揉好之後，拿一塊半溼的布子把面蓋上，開始醒面（大概時間1個小時左右）

第5步、準備肉臊子食材，土豆，胡蘿蔔，雞腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小塊，雞脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽醃製15分鐘左右。

第6步、炒韭菜，炒鍋中加入一小勺油，待油熱了之後下入韭菜翻炒大概1分鐘，加入一小勺鹽，半小勺雞精翻炒大概1分鐘，即可出鍋。

第7步、炒肉臊子，鍋中放入一小勺油，待油鍋熱了之後倒入雞脯肉翻炒變色撈出備用，鍋中再加入一勺油，待油鍋熱了之後下入胡蘿蔔翻炒均勻，在加入土豆翻炒均勻，加入一小勺醋（醋可以讓土豆在長時間的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均勻後加入雞腿菇翻炒，加一勺醋，兩勺生抽翻炒均勻，加入之前炒的雞脯肉再次翻炒2分鐘左右即可出鍋。

第8步、和好的面可以做扯麵，也可以做擀麵，依照自己的愛好做就可以啦，我做的擀麵，面揉成圓的，然後用擀麵杖擀成麵餅，用刀切成5CM左右的寬度。鍋中盛入半鍋水，燒開，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比較薄，所以鍋開即可撈出。（忘記拍圖了）

第9步、炒鍋中加入一勺油加熱，把蔥花，辣椒麵，鹽灑在盛出的面上，待油熱了之後潑在蔥花和辣椒麵上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。

來自 美食天下 筱昕 的作品。