西安人最愛吃的不是羊肉泡饃，而是牛肉泡饃。——這是一位西安老饕介紹西安“泡饃”時說的。

西安人最愛羊肉湯還是牛肉湯，僅在西安徜徉四、五日的我尚且分辨不清。但是在西安，“泡饃”的吃法多到讓你

想象

不到。

其中羊肉泡饃、牛肉泡饃，當然是最經典的。如果你不愛吃牛羊肉，還能吃點豬雜，那可以試試一樣歷史悠久的“葫蘆頭”泡饃。主料是豬腸和豬肚，用了八珍湯的方子，湯水油而不膩，味道也很鮮美。

如果比較想吃菜，還可以試試小炒泡饃和燴菜泡饃。

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比較簡單的早餐，有帶著油潑辣子的豆花泡饃，和河南胡辣湯味道完全不同的肉丸胡辣湯泡饃。

如果能吃重口辣味，還可以試試辣子疙瘩：一種辣味很重的燉肉泡饃。

但要是既想吃肉，還想吃得清淡些，還可以試試三鮮煮饃。主料丸子、響皮和五花肉，味道鮮香適口，算得上是西安泡饃裡的一股“清流”了。

而且“煮饃”和燴菜泡饃的形式，在西安的各處生活區的小吃城裡比較常見。一大碗煮菜加上饃，菜色豐富也就要十幾塊。量足得一個姑娘一頓也吃不完，一個小夥子再加一個饃怎麼也能吃飽。

在陝西，正可謂萬物都可夾個餅，帶湯的都能泡個饃。

只可惜這些花樣翻新的泡饃各家做得水平參差不齊，要想都吃口味道的好的，那恐怕每種都要單獨跑上一家去品嚐。

比如說小炒和燴菜泡饃，在金水橋附近就能找到比較好吃的。但豆花泡饃，我就比較推薦乾縣的豆腐腦泡乾縣的鍋盔，因為風味和西安本地的截然不同。

可惜每每出行，都是路途匆忙，加上眼大肚子小，永遠也吃不全所有美味。但出門之前提前蒐集大量美食資訊的過程，然後就近品嚐，或者乾脆隨緣路遇，也算是旅途中的一點小樂趣了。

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