導讀：魚飯這種用鹽水把魚煮熟以便儲存的方法，是潮汕漁民的特色，更有（以魚代飯）的意思。

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自古潮汕漁民用舊式木船出海，船上沒有任何保鮮裝置，對漁獲的儲存方法不外「一鮮二熟三曬四鹹」，其中用鹽水灼熟的漁獲就叫魚飯，除了魚之外，蝦蟹魷魚都可以如法炮製。明明是魚蝦蟹，為什麼叫做飯？這是因為漁民生活很貧困，買米是要花錢，漁民就把一些不太值錢的漁獲炊熟當飯吃，所以叫魚飯。魚飯當然是凍食的，而潮州人相信，熟了的魚蝦蟹，放涼之後肉會更結實，味道會更鮮美。

紅魚

在潮汕地區的海邊有專門加工魚飯的工場，而菜市場買海產類的地方，有一些專賣魚飯的檔攤，但有時生的熟的並排賣。我們外人看起來感覺很不太衛生，其實這些魚飯檔中賣的熟魚除了白飯魚外，全部要撕去魚皮魚鱗才吃，潮州人覺得這是天然的包裝紙，所以習以為常，是他們生活的一部分。在潮州汕頭的酒店及潮菜館中，也設有魚飯的專用保鮮，陳列了各種魚的魚飯客人可以自己挑選，價格以重量計算。

一．醃製時間：2小時；準備時間：15分鐘；烹煮時間：10分鐘

二．材料

魚600克

粗鹽1。5湯匙

普寧豆醬2湯匙

白米醋2湯匙

三．做法

1．雜魚不要打鱗，剖洗乾淨後瀝乾。

2．用粗鹽把魚內外搽勻，醃2小時以上。

3．用大火把魚蒸10分鐘後，倒出魚水，放到魚完全涼卻。

4．用剪刀從魚背把魚皮從頭到尾剪開。

5．把豆醬和醋混合成蘸汁。

6．吃時把魚皮魚鱗掀起，魚肉汁吃。

白鯧魚

四．烹調心得：

1。魚飯的魚可用任何海魚要記得不可打魚鱗，可儲存魚的鮮味和脂肪，亦可保持賣相的完整。

2。傳統的潮州魚飯，不單只是不去魚鱗，還不開肚不取內臟，把魚原封不動地炊熟；但城市人可能不太能接受，所以我們採用不去鱗，但開肚洗乾淨。

3。普寧豆醬味鹹，作為魚飯的蘸料，要用白米醋來稀釋，加醋味亦可提鮮。

這是我們潮汕地區的傳統美食，也是日常的美食；不知道您們對於今天的美食介紹是否喜歡呢？或者有什麼說的不對的地方？希望您們能夠給予指正，互相學習進步，好好的宣傳我們的美食文化，讓更多的人接受更多更多樣化的美食。對於今天的魚飯，您們喜歡嗎？