綴思克
“
用食物探索未知。
——綴思克
”
@綴思克 的下廚房主頁有很多有意思的標籤——“清淡但有單純食物滋味”、“反對完美”、“Cooking， like a feminist”、“素·味”、“fooddialogues”等等。
雖然標籤不能完全代表一個人，卻能讓你一探她的想法和特質。這樣一位愛和食物對話、愛清淡有滋味食物的女生，會有怎樣的故事呢？
減鹽，就是沒滋味嗎？
看了綴思克釋出的作品，第一感覺就是“清淡”。羽衣甘藍雞胸沙拉、堅果種子麵包、鱈魚彩椒蘆筍、芝麻味淋三文魚……不僅蔬菜多，調味也鮮見濃油赤醬，而且少有大肉和硬菜。可能很多人和我一樣會懷疑，這會不會太淡了？能好吃嗎？真的好吃嗎？
雞胸蝦仁糯米丸子
地中海烤雞
大概從2016年開始，綴思克開始學習健康飲食的知識。除了注重營養均衡之外，她也會注重吃得“不那麼鹹”。“只要瞭解一些健康飲食的知識就會知道，應該要控制鹽的攝入。”根據一組資料，中國7成以上的年輕人都在高血壓的威脅下，心血管疾病患病人數高達2。9億，而且趨於年輕化。所以近些年來，越來越多的人和綴思克一樣，開始實踐低鹽飲食。
中國人常有一種誤解：“吃鹽才有勁”、“沒有鹽、沒有味道不好吃”。對此，綴思克這樣解釋道：“吃鹽才有勁的說法我沒有考證過，但我猜測大概來自於物質匱乏年代，那時候吃不到足夠量的蔬菜、水果、奶製品、肉類，所以要靠鹽來攝入鈉。鹽中的鈉是很重要的營養素，如果鈉攝入不足人們會覺得乏力、易疲勞、沒有食慾。但是目前大家普遍存在攝入鈉過量的情況。”
素炒雞油菌
世衛組織的建議是每天攝入2000mg的新增鈉（不包含食物中原本含有的鈉）。而根據之前社科院的調查，中國家庭普遍鈉攝入量在每人每天4000-5000mg，是遠遠超過標準的。攝入過多的鹽，會加劇患高血壓等疾病的風險。目前已經有NGO在中國開始了飲食減鹽方面的工作。
事實上，減鹽並沒有大家想得那麼痛苦。
“清淡並不意味著無味，只要味道平衡得好，用少一點鹽最後出來的菜依然可以很好吃。當然若一個吃鹽重的人剛開始會略微覺得不大適應，不過因為整體味道平衡也並不會覺得不好吃。而且人的口味習慣養成只要幾個月的時間，很快即便是放鹽少的菜也可以吃出鹹味了。在恰當的調味下，食物原本更深層的味道反而會被帶出來。”
青芒果蝦沙拉
那麼，普通人如何在生活中控制鹽的攝入量呢？綴思克給大家提了很多有幫助的意見：
善用各種香草、調味料，不要把味道來源全部倚賴於鹽、豉油這種高鈉調味。
用食材相互調味，比如加一些有鮮味、甜味的食材，在同等鹽量的前提下，加了菌類、海帶、紫菜、番茄、水果的菜吃起來就會比沒有加的“有味”。
鈉離子是很小的，若在烹飪過程中過早地加入鹽，這些鈉離子就會滲入食物中，最後吃的時候你覺得不鹹，實際上用了很多鹽。若想控制鹽的攝入，這裡就需要略犧牲些味道，在最後的時候加鹽，這樣鈉離子還附著在食物表面，你吃起來會覺得有鹹味，但實際上並不需要用很多的鹽。
脆殼紅魚伴鮮橙蘆筍
對話，食物世界奧妙無窮
“食物·對話”是綴思克和兩位廚友@L-in @祿祿圓滾滾（簡稱lulu）一起建立的網站。每段時間，她們都會以一個主題進行約飯活動，各自上傳照片到這個網站上，互相交流心得。
說起建立網站的初衷，綴思克記得，有一次Lin發了她的早餐，有甜豆、雞蛋、肉、飯，和她的早飯很像。於是她們就動起了約飯的念頭。“當我們定約飯主題的時候，我就提議不如建一個網站，把每次約飯的東西放過去，這樣之後看起來會便於瀏覽。”
咖哩雞胸南瓜孢子甘藍甜豆
每次約飯的主題由三個人輪流設定，設定主題的人就是當期的編輯。她們特意保留了每個人不同的文字和表述方式，在彼此的差異中藉由食物進行對話。她們的話題既有破除偏見的“之前你很討厭現在卻喜愛的食物”，也有討論變化的“差異中融合的中西飲食”。每一次約飯，大家不僅會上傳自己做的菜，也會闡發自己對於食物和文化的思考。
味覺敏感者的無糖甜品：“其實真正的好甜品從來不是僅僅關於甜，當然更不是關於糖。”
第四期時，她們做了一個非常有趣的主題，叫作“蔬菜的101種開啟方式”。綴思克定下的題目是這樣的：任選一種蔬菜，用至少四種不同的方法烹飪它，令它成為這道料理的絕對主角，且要是一道蛋奶素食者可以吃的料理。
這個主題的設定是為了“重新認識蔬菜，拋棄過往只用食材最方便料理部分的習慣”，減少食物的浪費。羽衣甘藍的莖，花椰菜的葉，蘆筍的根，南瓜、紅薯、土豆的皮，這些都是本來都是會被直接丟進垃圾桶的部分，但實際上，它們也可以變成美味。
針對這個題目，lulu用了胡蘿蔔，將葉子和梗融入了主食、醬汁和配菜中。Lin將茄子剩餘的部分做了開胃小菜。綴思克則將用蘑菇湯煮花椰菜葉。看到她們做的料理，你能感受到平時我們拋擲的食物都煥發出不一樣的生機。正如lulu所說：“物盡其用是對食材最大的尊重。”
lulu的carrot gnocchi with tomato bean sauce
Lin的泰式蔬菜咖哩配茄子沙拉
綴思克的All about cauliflower：煎烤薑黃孜然花椰菜排伴味噌花椰菜泥、味霖醃花椰菜莖、蘑菇湯煮花椰菜葉、烤芥末楓糖漿花椰菜脆片和烤牛肝菌花椰菜碎
探索，無需給自己設限
在綴思克主頁裡“幹切牛肉”這個作品下，她這樣說道：“我一向對正宗沒什麼興趣，達至大體相似味道的途徑有很多，只要足夠熟悉每一種調味且瞭解味道彼此作用的原理，完全可以用手頭既有的食材和調味替換。當然會有差別，但這種差別恰恰是令食物有活力的原因。”
就像是很多正宗的“鹹”，可能並不健康。有時候，我們也可以做巧妙地變換。不要讓“鹹味”成為你味蕾的“綁架者”。
綴思克用日本生醬油和清酒替代生抽、老抽、花雕酒做出來的幹切牛肉，“雖然不夠「正宗」，成品味道還是非常好”。
在料理的世界裡，綴思克一直是個勇於探索的好奇冒險者。她會用玫瑰花給天然酵種汽水調味，讓其色澤呈現出漂亮的粉紅；會嘗試將一種蔬菜用四種不同的方法烹飪；也會不拘泥於大廚的菜譜，因時因地而做出調整，創造出獨特的味道。“對我來說，做飯最大的樂趣就在於創造出一種從未吃過的美味。”
平時做飯時，綴思克並不會給自己設限。“我在下廚房釋出的作品，顯然不是正統的中餐，但也不怎麼是典型的某國料理，我做飯沒什麼界限的。不過做得久了慢慢形成自己的風格，會是那種碳水、蛋白質、脂肪一鍋出的。”雖然是一鍋出，但並不是雜亂的大鍋飯。因為各種新鮮蔬菜、香草和各式堅果的加入，讓菜品變得色彩豐富而迷人。
天然酵種汽水
無麩質、純素的香蕉燕麥能量棒
“下廚是關於想象和創造，看食材怎樣在手下變成可以吃的藝術。廚房就是可以讓這一切發生的地方。”
其實，下廚也是關於身體和生命，看烹飪如何把食材變成健康的魔法。綴思克就像是一個好奇的廚界門生，懷著不阻縮煮滅的熱情，踏著勇敢的腳步，捕捉各種迸發的靈感火花，在廣闊的料理世界裡思專翟遨遊。相信她的奇幻旅程，未來統容還會有更多迷人的精彩。
最後，
附上綴思克推薦的健康選單：