炸魚萬萬不可直接下油鍋！記住1點，保證炸好的魚不破皮也不粘鍋！

在廚齡還很淺很淺時，曾在江浙館子吃到乾爽美味的蘇式燻魚，回家找了食譜，異想天開的以為自己能複製，結果好好的魚片被我炸成整鍋魚肉糊，還硬著頭皮拿去泡醬汁XD，哈哈！！不過已經回想不起來，那鍋的結局是吃了？還是倒了？

日本家庭常見的南蠻漬料理，我覺得跟蘇式燻魚很類似，一樣要把魚肉炸得香酥，再趁熱泡醬汁，差別在於一個用的是中式鹹香的滷汁，另一個是酸甜的南蠻醋。因為開了炸鍋，只炸幾個蝦餅就倒掉，絕對不是賢能主婦會做的事，所以當然要順便再炸點什麼才不浪費，炸過蝦的油拿來炸魚再合適不過了 。

鮭魚南蠻漬

材料：生鮭魚（三文魚）、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、姜、高湯、醋、砂糖、薄鹽醬油、柚子汁（檸檬汁代替）、紅辣椒、青柚子（酸桔代替）鹽、胡椒、麵粉、炸油

將每片鮭魚切成一半，放入密封袋內，撒上適量的鹽和胡椒。

再放入三大匙麵粉。

然後密封起來搖晃袋子。

魚塊能均勻沾上面粉，這辦法好輕鬆又不沾手。

將油加熱到180度，將鮭魚下鍋炸至酥脆。

炸至金黃上色，夾出瀝掉多餘的油份。

事先將高湯、醋、砂糖調勻做成南蠻醋，炸好的鮭魚趁熱放進去浸泡。

洋蔥、芹菜、胡蘿蔔與姜分別切成細絲。

將蔬菜絲放在鮭魚的上方鋪滿。

擠上檸檬汁，再放上辣椒與金桔片，蓋上蓋子放冷藏靜置入味至少3小時 。

我浸泡至隔天才吃，炸過的魚肉質地緊實，不會軟軟爛爛的，鮭魚的油脂豐厚，吃多了會顯膩，但吸飽了酸甜的南蠻醋汁，變得爽口下飯，連蔬菜絲也好吃的不得了。

忍不住要再說一次，慄原晴美的食譜，每款醬料都很到位，每次入口心裡都讚歎著「跟我在日本吃到的好像喔！」。