你們有沒有發現，雖然每天吃到撐，但到深夜看到義烏紅糖麻花”，還是會忍不住嚥了咽口水。。。

“義烏！紅糖麻花！怎麼！那麼！好吃！啊！啊啊啊！”

好吃的紅糖麻花，都是現熬糖蔗汁

但想吃到當年的、新鮮出爐的紅糖麻花，只有在

立冬之後。

因為義烏紅糖麻花之所以出名，就是外層裹的紅糖，也是義烏特產之一。

而用來製作紅糖的青皮甘蔗

（也叫糖蔗）

，都是春天播種，到了立冬才收割，榨糖，熬糖。

比普通甘蔗，口感硬、水分少

但糖分特別高，適合熬糖

麻花下鍋，炸至殼脆裡酥；紅糖必須是現割現榨，用七連灶熬至滾燙濃稠。

再趁熱澆上用

現熬的紅糖汁

，把每一根麻花都裹均勻，鎖住麻花獨有的層層酥勁和甜脆感。

冷卻後的紅糖汁晶瑩剔透，

微粘不黏牙

，甜而不膩口，還有著甘蔗的清香~

一口咬下去，紅糖的甜軟，麻花的脆酥，所有滋味都在了。

現在正是義烏紅糖最好的時節，我們根據不同口感定做了

3款紅糖新品

。

地道紅糖土麻花：傳統地道，略微拉絲，個頭大，

酥到骨子裡

。

紅糖小麻花：

外脆內酥，比土麻花稍硬，獨立包裝

紅糖小酥餅

：

金華酥餅

（乾菜肉餡)

+紅糖衣，獨立包裝

糖蔗收穫，立冬絞糖

據記載義烏已經有400多年用糖梗榨紅糖的歷史，至今紅糖暢銷海外，都是因為這獨有的熬糖原料。

它的甜度

遠高於一般的甘蔗

，吃起來比較硬，水分少。

當地的蔗農也說：青皮甘蔗種植

不需要農藥

，很健康，而且外面的多層厚皮也是保護層，能保證裡面不受汙染。

所以當地至今仍按傳統方式加工，絞蔗汁後不用提純，保留蔗汁中的全部營養成分，營養價值遠勝於白糖。

手持鋒利的蔗刀斬斷甘蔗

要先剝葉、砍梢頭、掘倒糖蔗、削去根鬚

蔗葉一定要剝掉，不然會吸走糖分

再利索地捆綁起來，等待運輸去絞糖

絞糖之前需要先洗淨泥土，再晾曬絞汁

我接了一些能直接喝，甜而不膩，有植物清香！

這樣去頭去尾的糖蔗，100斤能榨出80斤的糖水。再經過過濾去雜質，將乾淨的糖水送去熬紅糖。

古法加工，熬製紅糖

有了好的糖蔗原料，還得要有靠譜的製糖廠才行。

而且裡面的員工統一著裝，帶著口罩、帽子，地面乾淨整潔，只有紅糖香味無異味。

熬糖的師傅也大都年過半百，有著二三十年的製糖經驗

當然加工廠乾淨是基礎，熬製的火候和時間的掌控，會直接影響糖的品質。

一鍋蔗糖水從燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖。。。幾十道工序，全部手工完成。

七連灶鐵鍋，中間不停攪拌

兩鍋之間的顏色需要調勻

至於糖的火候，全靠老師傅們的經驗。

時間過長糖水就會焦掉，短了就結不成糖塊。如果一鍋焦了，七口鍋都浪費了。。。

熬一鍋大概需要1個小時不停攪拌

只有經驗老道的熬糖人，才能熬出色澤透亮，不焦不糊的紅糖。

而這樣80斤的糖汁，只能熬出11斤紅糖。

紅糖麻花

傳統的麻花都是手工和麵，只用

小麥粉和大豆油

，早上發麵，到下午才炸。

現炸的麻花外脆裡嫩，又酥又綿。

控幹油，帶麻花涼卻

做麻花的紅糖，要熬的嫩一點，趁熱乎澆下去。

立刻搖晃均勻，再澆一遍，讓每一根麻花都裹均勻，鎖住麻花獨有的層層酥勁和甜脆感。

一定要趕在紅糖冷卻前攤平，不然就黏在一起了。

紅糖冷卻後，晶瑩透亮，吃起來不會黏牙，滿口都是麻花香。

而且！用蔗糖做的紅糖麻花，很適合現在吃。寒冷的冬天，女孩子需要紅糖來補氣血，暖暖身哦。