By 霧岸蒲公英

用料

豬裡脊肉 400克

胡蘿蔔 2根

土豆 1個

咖哩塊 1塊

黑胡椒適量

鹽適量

西藍花適量（點綴用）

做法步驟

1、選新鮮的裡脊肉，切成均勻的片（厚度在1~1。5cm之間，不要太厚），用搗肉錘將肉扒搗松，搗號後的厚度為1cm左右（如果肉扒上有水，請用廚房紙擦乾）。之後肉扒正反面抹鹽和黑胡椒，用你軟綿的小手給肉扒做個massage，醃半小時以上（我醃了40分鐘）。鹽不要太多，均勻抹開即可。

2、面衣三劍客：麵粉、全蛋液、麵包糠。先將醃好的肉扒裹滿面粉並抖掉餘粉（必須保證醃肉扒前肉是擦乾的，不然不好掛麵粉），然後再浸入全蛋液，重複兩次。每次裹麵粉都需要抖掉餘粉。將第二次裹好蛋液的肉扒放入麵包糠裡，趁它不注意再裹上一層面包糠。

3、我用的是專門油炸用的耐高溫黃麵包糠，炸出來更顯金黃色，而且不容易糊。裹麵包糠時候最好把肉扒埋起來裹，這樣不容易有縫隙沒裹到（麵包糠牌子無所謂，某寶可買到）

4、冷鍋冷油炸肉扒~沒有溫度計的話，感覺油變得溫熱即可下鍋，下鍋後注意觀察，如果泡泡小而且慢，可以適當升高油溫，但切記緩慢升高。油溫過熱會導致肉扒迅速失水，炸出來的話就變得又乾又硬，不好吃。低溫油炸使肉扒在變熟的過程中流失水分減少，這樣肉扒外脆裡軟，會有汁水在裡面被包裹。

5、低溫炸的小泡泡狀態，是不是很有食慾很治癒呀，而且這張圖沒有濾鏡的呦

6、炸的時候一定要控制油溫，豬扒炸到變硬翻面再炸幾十秒即可，掌握不好的同學可以先撈出豬扒，用小刀切一下邊緣，觀察是否炸熟

7、升高油溫，將炸好後的豬扒復炸，此過程大約十幾秒，一定不要離開灶臺，否則容易炸糊，前功盡棄。（將就的同學可以先打撈油渣在復炸，我是懶了一下）

8、炸好的豬扒控油，稍涼涼以後切開就可以大快朵頤了。土豆、胡蘿蔔切丁，用油炒至半熟後，放水沒過食材，加入適量的咖哩塊熬煮（步驟簡單我沒放圖，咖哩包裝背後都有做法）。西藍花洗乾淨後，燒開水焯兩分鐘，焯的時候加少量鹽和食用油，可以使西藍花保持翠綠的顏色。

9、我用的這個牌子的咖哩，感覺味道很好的，本身不能吃辣，買了原味

10、擺盤，配上喜歡的水貨和氣泡水，開開心心又是一頓

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