最近幾天的逐漸高溫天氣似乎想要讓人忘記現在還是春季的事實，會給人一種夏季到來的既視感。其實距離夏季還是有些天數的，春季該有的時令蔬菜依舊熱氣高漲，就好比春筍。雖然步入春末時節，但是春筍依舊鮮嫩。作為“山珍”的筍不管是春筍還是冬筍，都有著一大批的食客爭相追捧。

不過好多人並不知道新鮮的筍應該如何處理，因為不管是春筍還是冬筍，如果直接下鍋炒吃著會有一種“澀感”，而且還會影響身體健康。

說到筍特有“澀感”，很多人都不以為然，覺得則可能就是筍本身的口感。其實不是的，新鮮的筍買回來，不管是商販幫你把筍去殼與否，

只要是新鮮買回來的筍在下鍋烹飪之前一定別忘了焯水這一步，焯水不是去除髒東西，而是去除筍裡含的草酸，

因為草酸易溶於水，然後焯水的過程透過高溫分解去除大部分草酸，這樣處理過後的筍就沒有“澀感”，脆嫩如初。

筍是純天然的健康食品這點毋庸置疑，冬筍最受歡迎，春筍次之。古人對春筍的讚譽也是頗高，唐代詩人杜甫的《詠春筍》中說道：“無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。”清代文人李笠翁把筍譽為“蔬菜第一品”，覺得豬肉羊肉也比不上它。

筍含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸以及鎂、鐵等多種營養元素，食後能夠促進腸道蠕動和幫助消化，低脂肪、低糖、高纖維讓筍可以成為刮油、減肥瘦身的佳蔬。

我吃筍的方法通常都是用辣椒炒著吃，不僅口感脆嫩，而且開胃下飯，怎麼吃都不膩。

食材準備：春筍一捆，青辣椒一個，紅辣椒一個，大蒜頭兩瓣，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒1大勺、雞精少許

辣炒春筍的做法

Step1：買回來的春筍分為兩種，一種是生的，一種是熟的，都以新鮮為準。我買的是熟的，拿回來之後用清水沖洗乾淨，把殘留的筍殼去掉，然後把筍用手撕成筍條，粗細比筷子大一些就可以了。

Step2：然後把撕好的筍條用刀切成長短均勻的段狀，手撕後的筍口感會更好，筍裡的纖維被破壞得最少。

Step3：把青、紅辣椒洗乾淨並且切成辣椒圈，大蒜頭拍扁去蒜殼不用切，喜歡吃蒜的話可以切成蒜末，我不喜歡吃，直接一個一個蒜下鍋爆出蒜香就好了，一整瓣蒜咬到的機率很小。

Step4：炒鍋煮上一鍋熱水，水沸之後把切好的春筍倒入鍋中焯水一會兒，熟的筍就不用焯太久水，生的可以適當多焯水一會兒 。焯水之後把筍撈出並且濾幹水分。

Step5：炒鍋裡倒入適量的油，有豬油的話更佳。油熱之後把大蒜頭和青、紅辣椒倒入鍋中煸炒爆香。

Step6：接著把春筍倒入鍋中大火翻炒均勻。筍是一種特別“吃油”的蔬菜，所以炒筍的時候油稍微多放一點。

Step7：所有食材徹底斷生之後，鍋里加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精等調味料翻炒均勻，讓春筍上色入味。如果喜歡吃辣的話，可以單獨加一點兒辣椒麵。最後鍋裡潑入料酒翻炒一會兒增香，就可以起鍋盛盤了。

脆嫩爽口，香辣開胃的春筍就炒好了。

對於我一個喜歡吃筍的人來說，只要筍夠嫩，基本上沒有不喜歡的烹飪方式。然後對於喜歡吃辣的人來說，這道辣炒春筍無疑是一道超級下飯的菜餚。

【館長碎碎念】：

1、不管是春筍還是冬筍，而且不管買回來是生的還是熟的，都一定要記得要先焯水再去烹飪食用，否則草酸沒有得到清除，對身體有害。

2、腸胃不好或者老人小孩需要少吃春筍，因為春筍裡的粗纖維不是很好消化。

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