對老上海來說

白玉蘭

不僅僅是上海市花

更是

實惠好吃

的代名詞

自從1991年建立以來

“白玉蘭食品”（總店）

就一直綻放在天鑰橋路辛耕路口

主營各種上海傳統麵包點心類的食品

平時隊伍都不短

這家經營了30多年的老店

今天（10月15日）晚上

結束營業之後

就將與市民朋友們告別了

“白玉蘭”創辦於1987年，最初是在南丹路設門店。1989年左右搬到了現在這個位置，租借了第四中學的門面房改造成總店，一開就是30多年，很受歡迎。

白玉蘭的

蔥油花捲、大饅頭、大燒麥

都是“長盛不衰”的招牌美食，路過總能看到絡繹不絕的排隊市民。在天鑰橋路總店還有

小炒、家常菜

等供應，總店的生煎饅頭是很多人來店的必點品種之一，此前最高峰時生煎饅頭每天要出一百多鍋。

曾有食客用三個字概況白玉蘭的中式點心——

“大白甜”

。其中“大”指的是點心尺寸規格大，白玉蘭的大燒麥、大肉包、大花捲、大淡饅頭；“甜”指的是點心口味的鹹中帶甜而不膩；而“白”是饅頭類點心表皮雪白。

據介紹，“白玉蘭”饅頭表皮能做到這樣的顏色，並不是透過增白劑和新增劑，而是透過西式點心的加工工藝，採用了“中點西做”的麵包生產方式，使得麵粉顏色白亮又有勁道。

△ 白玉蘭裡單隻140克的菜饅頭、120克的肉饅頭、大燒麥和鮮肉月餅

△ 白玉蘭新鮮出爐的素菜大包

也有人對白玉蘭的法棍情有獨鍾。公司負責人說，白玉蘭最早是以西點為主營特色，在上世紀八十年代末成立了麵包食品廠，在研發這款法棍麵包時，曾邀請法國西點師親自指導，不過最後並沒有完全照搬外方的經驗和配方製作，而是按照上海市民的口味進行了改良。

我們當時考慮到市民購買法棍麵包並不是作為主食，所以採用了進口的麵粉製作，還加入了黃油等輔料，改良之後的法棍外皮硬脆，中間鬆軟，直接可以食用而無需蘸料（塗果醬、乳酪和湯汁）和配咖啡。

令人遺憾的是，這款法棍麵包在前幾年已經停產。有多位市民都說，“白玉蘭”的法棍麵包是他們從小吃到大的一款麵包，非常希望能恢復供應。

白玉蘭方面則迴應稱，之前暫停生產主要是顧客口味（主要是年輕顧客）發生變化，法棍麵包銷量有所下降，而銷量很高的鹹小球已經成為替代性產品；目前公司麵包產能已經接近飽和，之後會根據市場需求，來決定是否重新恢復生產。

對於這家在天鑰橋路上開了31年的老店即將告別，有人不捨，有人傷感。一些來店內的市民朋友說“這家店是陪我長大的”。

對知名紅幫裁縫呂方師傅來說，“白玉蘭”是他三十年多年前到上海創業時最初的美食回憶：

1992年在徐彙區康平路上開裁縫店時經常去吃，店裡的所有美味食品我幾乎都去吃過，吃完後還經常再買辮子麵包等西點，還有麻球和大白饅頭等點心，味道特別好。現在“白玉蘭”在虹橋路淮海西路口開了分店，離家更近，自己經常去買。

據瞭解

白玉蘭總店此次關店的原因

是租約到期

不過

白玉蘭老店關閉也不必遺憾

早在半年多前

公司已借匯聯百貨的門面開出了新店

也是前店後廠

市民只需沿天鑰橋路移步七八十米

就能買到熱乎的點心

只是暫不設堂食小吃

除此以外

白玉蘭在全市的另十一家分店

均照常營業

未來白玉蘭也會考慮

將一些堂食的特色點心

做成海派懷舊系列推出

這幾天去白玉蘭打卡的市民頗多

許多網友也都依依不捨

你去過白玉蘭嗎？

最愛的是哪道美味？

評論區一起聊聊回憶~

綜合自新聞坊、東方網、周到上海、上觀新聞等

編輯 | 謝錢錢