貴州都市報聯合口碑推出“江湖封神榜”火鍋英雄誰與爭鋒

近期，貴州都市報聯合口碑、餓了麼推出專屬於貴陽老百姓的本地美食榜單。從活動啟動至今，以“傳統黔菜”、“火鍋”、“民族特色”、“燒烤”、“小吃”為5個類別，共歷時51天進行收集，從偏僻小巷到居民樓房、從傳統黔味到網紅美食，5位貴陽美食老饕，從數幾十家各類美食店鋪中，為大家甄選出50家候選店鋪，讓我們看一下這一期的“火鍋江湖”都有哪些英雄進入候選！

貴州火鍋的自我獨白

“沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！”火鍋在美食屆的地位自然不可小覷，而說到貴州本土的火鍋當然也是“五花八門”，有傳承於少數民族的酸湯火鍋，辣子雞火鍋、蹄髈火鍋、豬腳火鍋、地道特色的豆豉火鍋，還有各種清水燙、麻辣燙，不要說吃，光是數名字都要大半日時光。

曾經有一對戀人新婚誓言：“如果有一天我們吃完貴州的火鍋就互道珍重就此別過”，結果兩夫妻白頭偕老一輩子沒有分開。

評委介紹

王書發：中國烹飪大師，中國烹飪藝術家，中國烹飪協會名廚委委員，全面技術能手，國家級註冊裁判員。貴陽市烹飪協會副會長。

陳問菩：旅遊美食博主，資深旅遊媒體人，馬蜂窩、zaker貴陽、《貴陽晚報》等旅遊美食類專欄作者。

趙新韻：資深餐飲媒體人，貴陽美食探店等多個公眾號負責人。

王飈：貴州都市報資深記者，《貴州都市報》美食專欄主編，貴州都市報新媒體美食影片主持人及策劃，專注貴州美食文化、民俗收集。

大南門串串火鍋

店鋪介紹：大南串串火鍋成立於2004年，十六年來經過老闆精心研究不斷改進，在承襲麻、辣、鮮香傳統口味的同時，也秉承古典和現代餐飲文化精髓，融入符合新時代衛生標準的一次性鍋底。鍋底味道呈現出麻而不苦，辣而不燥的特點，改良了傳統火鍋易上火，腸胃不適，口乾舌燥等問題。特點是結合貴州和四川口味，創造出符合現代口味標準的火鍋味型，以全新的口味，驚豔八方食客，為顧客提供舌尖上的刺激體驗。每到飯點十分火爆，算是必打卡串串店之一，對於喜歡串串的朋友來說，一定要去體驗一番。

推薦人：陳問菩

推薦理由：勁爆爽口的麻辣燙，不吃得滿頭大汗怎對得起鍋裡那些翻騰的辣椒。各種食材配上麻辣，想不好吃都有些困難，所以路過還是嘗一嘗吧。

人均消費參考：30元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市富水南路188號附18號

代記筒子骨清水燙

店鋪介紹：二十多年的貴陽老牌清水燙，特色是用筒子骨熬製的骨湯作為湯底，清爽卻不油膩，藏在巷子裡的這家小店，已是承載了幾代貴陽人的記憶。不管是煮蔬菜還是葷菜，新鮮的食材被骨頭湯激發了更鮮甜的味道，再配上獨家秘製的辣椒水或者辣椒麵，包管說好吃。25年深巷老店，不能按照現在美食的服務、環境去考量，真正的蒼蠅小館才藏著最美的味道，一句話總結：他家周圍的建築物都翻新了一輪，但他家的一切都還是原來的樣子，包括味道，十年如一日。

推薦人：王飈

推薦理由：老巷子裡傳承近30年的味道，很多食客都是從孩童吃成了為人父母，所以不用贅述，能留存30年的味道，會差嗎？

人均消費參考：20元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市安雲路路金築巷37號

魏家貴陽老麻辣燙

店鋪介紹：吃麻辣燙排隊貴陽人都習慣了，不過像魏家這樣，拿號坐在門口，等喇叭叫號的，叫號前還有像機場、火車站提示音的，還真！少！有！菜品的選擇很多，不過這當然不是他家的法寶。重點是這個麻辣老湯鍋，味重、香辣，吃起過癮得很。糊辣椒+水豆豉+黴豆腐+折二根+酸蘿蔔+幾滴木姜子油=一碗專業的貴陽辣椒水！還可以選擇簡單的辣椒麵（裡面有不少脆哨哦），味道同樣棒棒噠~在魏家吃麻辣燙，99%的人都會要一瓶橘子汽水，冰鎮過後，喝上一口，簡直從腦迷心涼快到腳底板！據說這是貴陽唯一一家仍有老湯鍋底的麻辣燙，保留了傳統的鮮香麻辣味，辣椒也很有特點，辣椒麵、香蔥、折耳根，再加上一勺老湯，完美！

推薦人：陳問菩

推薦理由：這家是屬於很多貴陽人都曉得的老味道，現在有些分店，但還是要在新添寨這家才吃得出純正老味道。另外，這家幾乎是貴陽僅存的“老湯”店家了吧？湯底濃厚又醇香。自助的蘸水臺，一看就是小時候的記憶。最佳搭配是辣椒麵加甜醬的蘸碟。

人均消費參考：15元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市新添寨新光路4號

周家豬腳火鍋

店鋪介紹：貴陽人只要一提起豬腳火鍋，博愛路的周家豬腳火鍋是必須上榜的，二十年老店，雖然門面不大，但食客卻是天天盈門，他家的豬腳、芸豆、肚條、排骨等都是用小碗盛裝，按份數售賣，最招牌的當然芸豆燉豬腳，軟糯的豬腳不僅糯香滿口，更是膠質豐富，每口都是慢慢的膠原蛋白，而卻食材新鮮，肉質細嫩，加之湯底中加有西紅柿去油，所以吃起來不油膩，也不鹹口。而且價格不貴屬於大眾消費，每鍋還配有免費的配菜，和加了少許豆腐乳的辣椒水，食之非常爽口。

推薦人：王飈

推薦理由：清燉豬腳里加了西紅柿，油而不膩，一口下去滿滿的膠原蛋白。各種食材都是小份單點，芸豆、肚條、排骨、豬腳怎麼搭配都不過分，因為清燉的滋味，真的很不錯！

人均消費參考：20元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市博愛路38號

楊永權毛肚火鍋

店鋪介紹：說起毛肚火鍋，老陽關大道楊永權毛肚肯定有一席之地，名氣在本地非常大，經常登上各種美食節目，每天飯點生意都十分火爆。他家鍋底是紅湯麻辣味型的，配的蘸碟也是秘製油辣椒蘸碟，香辣無比。因為新鮮毛肚汆燙後爽脆可口，加上秘製蘸碟，簡直就是天作之合，在他家吃飯，簡直就是“三碗不過崗”

推薦人：陳問菩

推薦理由：爽脆可口、配上啤酒、三杯兩盞、款天闊地。絕對是朋友聚餐的聖地，香辣可口的湯鍋和爽脆的毛肚，那簡直就是鸞鳳和鳴般的和諧。

人均消費參考：30元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：老陽關白雲大道353號

小不點酸辣燙火鍋

店鋪介紹：貴陽超人氣酸辣燙，幾十年深巷美食，名副其實的深巷美味。地處陋巷之中，卻是飄香二十載。酸湯是小西紅柿醃製製作，所以在酸味醇正的同時，還擁有正宗酸湯的回甘。除了鍋底，秘製辣椒蘸水也很特別，有脆哨、酸蘿蔔、折耳根、豆腐乳、水豆豉等豐富的佐料。雖然名聲在外，但厚道的老闆二十年一個價，不管葷素都是5毛一串，絕對的業界良心。

推薦人：王書發

推薦理由：絕對的良心商家，十多年都未漲價，從很多貴陽人讀書吃到上班結婚，依然還是幾毛錢一串，而且鍋底酸湯有回甜，自然就知道沒有亂新增。

人均消費參考：15元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市文昌北路華宮巷8棟2單元一號

息烽陽朗雞

店鋪介紹：陽朗辣子雞，來貴州必吃的一道特色。這家也是開了很多年的老字號了，店家選用息烽當地的土雞作為原材料，成品特點是“香、辣、糯”。對外地人來說，放眼望去滿鍋的辣椒著實讓人望而卻步，但就是這滿鍋的辣椒才是靈魂，好不好吃完全取決於辣椒的香、脆、爽口，當然這家的雞肉質也十分糯口，膠質豐盈，算是過嘴難忘的貴州美食之一。

推薦人：王書發

推薦理由：糯香瀝骨，滿嘴油香。不管是外地人還是本地人，都非常愛吃的火鍋之一，雞皮軟糯、雞肉細嫩、汁水豐盈，吃完雞肉煮上蔬菜，這樣的晚餐，簡直不要太完美。人均消費參考：35元/人

營業時間：11：00——21：00

店鋪地址：貴陽市民生路71號

小兩口豆豉油渣火鍋

店鋪介紹：小兩口豆豉油渣火鍋創建於2005年，鍋底可是老闆潛心研製，數年改良，才創造出味道醇厚濃郁的豆豉油渣鍋底。重油重辣重口味，就是他家的特色，紅油豆豉搭配爽脆催的油渣，簡直就是天生一對，而且豆豉火鍋越煮越香，久煮更入味，隨便一筷子，沾上的辣油都能讓你吃下一大口米飯。濃郁的豆豉味，風味絕對獨特，是很多上班族勞累一天後的盼頭喲。

推薦人：趙新韻

推薦理由：也屬於貴陽人比較喜歡的“重口”火鍋，也因為這份重口，所以是“飯遭殃”系列，絕對讓人三碗不過崗。是本地人很喜歡的家常小火鍋之一。

人均消費參考：25元/人

營業時間：11：00——20：00

店鋪地址：貴陽市鹿衝關路中建華府A區7號

扎佐思味餐館蹄膀火鍋

店鋪介紹：說到蹄膀火鍋，就不能不到發源地扎佐去看一下，當地是隨處可見蹄膀火鍋，而思味餐館的蹄膀火鍋在當地更是小有名氣，三十多年的老招牌，自然有一大群鐵桿粉絲。一到飯點，必須排隊，滿堂賓客的喧鬧聲和蹄髈火鍋裡飄出的酸菜肉香，簡直煙火氣十足。蹄膀皮香軟糯，肥而不膩，配上地道酸菜解膩，佐以香辣沾水，味道叫絕！扎佐有很多家蹄膀火鍋，但總有一家值得你開車前往。