宮保雞丁是一道非常傳統的川菜，冬奧會期間宮保雞丁就成功出圈，深得國際有人的喜愛。但經常出去吃飯，有些餐館的宮保雞丁加胡蘿蔔的，加萵筍丁的，加黃瓜丁的都有，都不正宗，偶爾吃到正宗的宮保雞丁，份量少的我家二寶就可以再來一份，還是自己在家做實在好吃。宮保雞丁去骨雞腿肉最佳，但我家倆孩子都不吃雞皮，又要管控他們的熱量攝入，怕長胖，就用的自家土雞的雞胸肉來製作，一樣鮮嫩爽口。

By 啃竹子的熊貓

用料

土雞雞胸肉 一大塊

大蔥 1根

花生米 小半碗

幹辣椒（二荊條） 3根

老薑 1塊

蒜 3瓣

花椒 適量

碗汁

白糖 2勺

醋 3勺

醬油 3勺

老抽 半勺

雞湯（沒有雞湯換成水） 3勺

水澱粉 適量

做法步驟

1、雞胸肉切丁（用雞腿肉更佳），大蔥切丁，姜蒜切片，二荊條剪成小段去籽。鹽炒花生米去掉外皮，更酥香美觀。

2、雞胸肉加小半勺鹽抓勻，三勺冰水，分三次加入雞胸肉丁抓勻，抓到雞肉把水分吸收掉，加一勺老抽和水澱粉一起抓勻，最後來一勺油抓勻。

3、把薑片蒜片花椒幹辣椒放在醃製好的雞胸肉上面，到時候一起下鍋，再來調一個碗汁，兩勺白糖、三勺香醋、一小半勺鹽、半勺老抽、三勺生抽、兩勺水澱粉、三勺雞湯（沒有的加水代替），攪拌均勻備用。這裡的糖醋比例為1：1。5，屬於小荔枝糊辣口，所以根據自己雞肉的量來增減，但比例不要變。

4、熱鍋涼油，油多轉動幾次鍋，這樣可以防止粘鍋。6層油溫下入薑片蒜片花椒幹辣椒和雞丁翻炒，雞肉變色，幹辣椒微糊，下入蔥段繼續翻炒，然後下入碗汁翻炒均勻，撒入花生米，炒勻起鍋。

5、入口微甜後酸，非常爽口下飯，配有去皮花生米，下酒也是非常不錯的一道佳餚。

小貼士

這裡用的勺子就是普通不鏽鋼小勺子，孩子吃飯那種中等大小的勺子。

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