南方的夏天就快到來了，

夏天的時候，

熳點君最喜歡冰冰涼涼的慕斯啦。

把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，

冰涼的奶油一下子就化成了暖暖的，

帶有淡淡乳酪香味的蛋糕底，

十分誘人，

軟軟的蛋糕中夾著甜蜜的鮮奶油，

香滑濃郁，入口即化，美味至極！

美味的慕斯，

特別受到甜品愛好者的青睞。

但是要想製作出完美的慕斯蛋糕，

也需要你用點心思呢~

今天熳點君列舉了一些製作慕斯

經常會遇到的問題：

材料篇

慕斯糊中材料的比例

我們可以把

慕斯分成兩個部分

，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。 慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃的奶香而不是果醬或巧克力啥的，所以不能本末倒置。

以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1。5片（7。5克）。喜歡慕斯口感更Q一些的同學可以加大明膠的量。

八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，對於巧克力慕斯來說，

如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。

細砂糖的量也在不斷變化中。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。

酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克，巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺得蛋糕很膩。

打發時需要注意事項

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺得可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩後才會達到細膩的口感。

而輔料在冷卻的時候溫度很關鍵，溫度越高就會越稀，反之，溫度越低，輔料就會越稠，所以一般會控制在

40℃

左右的時候加入淡奶油效果最好。

技巧篇

慕斯糊過稀過稠怎麼辦？

夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。

我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。

在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

判斷淡奶油打發狀態

①加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，開始是完全的液體，隨著

打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠

，繼續打發，液體會完全消失。

接著出現的是稍微膨脹後的糊糊，再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。

②把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。

淡奶油無需打發到一點都不會流動的狀態。

如果打過了可以再新增一些沒打發的淡奶油，略微切拌即可。

根據季節控制吉利丁的量

如果是夏天，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片（5克）或半片（2。5克），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片（5克）或半片（2。5克）。

現在市場上還有一種吉利丁片是2。5克每一片，這樣就要自己換算一下片數。如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時候量可以適當比片狀減少三分之一左右。

吉利丁片在使用前必須在冷水

（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，並且只要融化了就可以發揮作用了。

吉林丁粉在使用的時候要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。

怎樣做到完美脫模？

很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。

電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。

如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

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