四川人最愛吃的下飯菜！幾乎每家每戶都會做，味道香極了！

在我們大四川，回鍋肉作為川菜中的經典菜，一直深受四川人民的喜愛！

每家每戶的餐桌上，似乎都會有一道回鍋肉！

回鍋肉的種類特別豐富多樣，例如經典的蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、青椒回鍋肉以及豆乾回鍋肉、韭菜回鍋肉、土豆回鍋肉等等。

但是你知道嗎？回鍋肉其實還有兩個“好兄弟”：鹽煎肉和醬爆肉！

經典川菜回鍋肉的“好兄弟”——醬爆肉！

俗話說民以食為天，在四川人的心目中，回鍋肉就佔了大部分人的心。

但是看似簡單粗狂的回鍋肉，卻又深藏很多的“門道”，一時半會也不能完全說得透徹。

這次我們先來說一說，回鍋肉的“好兄弟”——醬爆肉的做法！

首先只需要準備簡單的食材和調味料：

新鮮的蒜苗、五花肉、甜麵醬、姜蒜粒。

先將蒜苗頭輕輕拍碎，然後斜切成段，這樣更加方便入味，也更能炒出蒜苗的清香味！

準備醬爆肉的調味汁。分別在碗中加入生抽、料酒和甜麵醬。攪拌均勻之後備用。

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這裡需要注意的是，新手做這道菜時一定先將調味汁攪拌均勻備用，以免在後期炒肉的過程中，出現甜麵醬炒糊、炒出苦味的現象

）

醬爆肉儘量選擇偏肥些的五花肉，而且醬爆肉的“爆”不是指水爆或者油爆，而是指肉爆！

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建議將五花肉切得偏薄一些，用大火煸炒出豬油，炒成“燈盞窩兒”的形狀即可

）

倒入姜蒜粒，大火爆炒出香氣。（

這一步的目的，就是讓五花肉的肉香更加突出、更有層次感

）

鍋中淋入事先備好的調料汁，改用中小火慢炒，切忌將甜麵醬炒糊，否則醬爆肉會有發苦的味道。

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一般來說，正常的順序是先放甜麵醬，小火翻炒上色後，再倒入生抽醬油。為了避免新手掌握不好火候，導致甜麵醬炒糊，因此建議大家提前備好調料汁，這樣操作起來就會更加方便。

）

依次放入蒜苗頭、蒜苗葉子，大火爆炒斷生後，最後加入少許食用鹽、白砂糖，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

醬爆肉的經驗總結如下：

蒜苗選擇斜切的方式；五花肉一定要切成薄片；新手建議提前備好調料汁；五花肉煸炒至燈窩兒狀；先放蒜苗頭再放蒜苗葉；出鍋前再加鹽和少許白砂糖。

醬爆肉和回鍋肉的做法類似，前者的做法更加簡單直接，適用於絕大部分的家庭操作。

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