唾液酸（又叫燕窩酸），學名“N-乙醯基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物。

它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，因此而得名唾液酸。因燕窩中此物質的含量非常高，遠非一般生物可比擬，所以唾液酸還有一個我們都熟知的名字，就是——“燕窩酸”。

唾液酸在自然界分佈十分廣泛，動物、植物及微生物中都有分佈，主要來源是母乳，其次是牛奶、雞蛋和乳酪。燕窩中的唾液酸含量高達7%~15%，是其它自然產物無法比擬的。

在價值上，高純度的唾液酸每克超萬元！！

唾液酸是一個含有9個碳原子並具有吡喃糖結構的酸性氨基糖，系統命名為5-氨基-3，5-二脫氧-D-甘油-D-半乳壬酮糖。根據5號碳上不同的連線基團，構成了不同的唾液酸衍生物，唾液酸有數十個化合物。N-乙醯神經氨酸（N-acetylneuraminic acid，NeuAc）為最常見和重要的唾液酸之一。

母乳中的唾液酸絕大多數是N-乙醯神經氨酸，以低聚糖的形式存在。純唾液酸是無色、易溶於水，在水溶液中不發生變旋作用。N-乙醯神經氨酸在水溶液中很穩定，貯藏在4℃時數月不發生變化。

唾液酸在大腦和神經系統的產生和發育中發揮非常重要的作用。

對於低出生體重兒，有足夠的唾液酸在腦功能正常發育起重要作用。嬰兒出生後，母乳中的唾液酸有助腦部的發育。

有研究表明分娩後母親體內唾液酸水平呈下降趨勢。在孕期及孕後補充足量唾液酸，可以維持體內的唾液酸水平。唾液酸與DHA它們都含量有著明顯的相關性，兩者與嬰兒的腦結構和腦功能發育有關。

什麼時候是寶寶補充足量“唾液酸”的黃金期？在孕期至2歲，營養狀況將影響體格與大腦發育。此時是腦細胞數量調整、體積增大、功能完善、神經聯結網路形成的關鍵時期。

因此，聰明的媽媽自然會在孕期就注意攝入足量的唾液酸。而在寶寶誕生後，母乳則是為寶寶補充唾液酸的有效途徑。

一般給嬰幼兒食用的奶粉都要新增SA，即燕窩酸成分。但是一罐900克的奶粉，其唾液酸含量不足0。5克；而10克的燕窩中，燕窩酸含量就有1克（有的含量高能達到1。2克）。燕窩是最好的除了母乳以外補充燕窩酸物質的最佳食物，這也是為什麼燕窩備受孕婦青睞的一個重要原因之一。

國家衛計委公告唾液酸推薦食用量，每天少於或等於500 毫克。按唾液酸含量7～12％計算，4～8克幹燕窩大約有500毫克的唾液酸。

人體合成的唾液酸是否滿足人體需求？實驗表明，人腦中唾液酸含量存在個體差異。腦部生長髮育與唾液酸所參與形成的神經節苷脂含量的增加有關，足夠的唾液酸供應對於低出生體重兒童腦功能的正常發育可能尤其重要。嬰兒自身合成的唾液酸並不足夠，因此需要從母乳中補充。

研究顯示，分娩後母親體內唾液酸水平隨著時間的推移成下降趨勢。因此，在孕期及產後持續攝入足量唾液酸，不僅有助於為嬰幼兒提供足夠的唾液酸，也可以幫助維持母親體內的唾液酸水平。而衰老和先天性發育遲緩與其唾液酸含量下降有關，補充外源唾液酸有助於身體康復。

唾液酸對神經細胞具有保護和穩定作用。一般來說，人體隨著年齡的增長，人體機能逐漸衰老，腦組織開始萎縮，生理功能自然減退。一些神經性疾病，如早老性痴呆、老年痴呆以及精神分裂症患者血液或腦中的唾液酸含量會下降，在經過唾液酸藥物治療後，唾液酸含量恢復正常。由此表明唾液酸能參加神經細胞代謝活動。

唾液酸能促進神經突觸的形成，加強記憶力與智力的發育。唾液酸是大腦神經節苷脂的重要成分，由於大腦資訊傳遞及神經衝動的傳導必須透過突觸來實現，而唾液酸正好是作用於大腦細胞膜和突觸的腦部營養素，所以唾液酸能夠促進記憶力和智力的發育。動物實驗表明，在沒有唾液酸或唾液酸含量很低的情況下，實驗動物的學習力和記憶力均大大下降。

唾液酸帶有極強的負電荷，通常位於細胞膜表面的糖蛋白或糖脂的末端，是細胞膜負電荷的主要來源。唾液酸的負電荷使紅細胞和其他細胞相互排斥，避免了血液迴圈中無意義的細胞相互作用。根據異性相吸的原理，進入腸道帶有正電荷的礦物質及部分維生素很容易與帶有極強負電荷的唾液酸結合在一起，達到加快身體對礦物質及部分維生素的吸收的效果。

如此珍貴且含量豐富，唾液酸實在算得上是燕窩最珍貴的成分，以及燕窩作為營養品無可取代的亮點。

那麼燉煮時間和溫度對唾液酸有什麼影響呢？建議燉煮的最佳溫度是多少？時間為多長？

燕窩加工會部分改變燕窩中的成分。與商業化的燕窩（加工的燕窩）相比，毛燕窩（未加工的燕窩）似乎更營養，更有益。因為經過浸泡，去除雜質和滅菌後，儘管燕窩中唾液的保留率高於95％，但蛋白質含量從55％下降至46。6％。燉煮過程不會破壞燕窩中的主要營養成分。燉煮後，半胱氨酸Cys和Na，K，Zn的含量下降，但唾液酸、蛋白質和總糖等主要營養素的含量幾乎不變。

唾液酸在高溫下會分解這一說法並沒有實驗資料證明，只是燉煮時間及溫度的長短高低，會影響燕窩的食用口感。

燕窩的燉煮方法

泡：幹燕窩泡發4小時，不能用自來水，飲用水純淨水都可。

撕：泡蓬鬆柔軟以後順著燕絲的紋理一絲一絲的撕開，燕絲保留口感更好。

洗：燕窩放在濾勺中，侵泡在水中，輕輕搖晃，一些絨毛和雜質就會飄在水面上了，多換幾次水，搓揉燕窩小絨毛會浮出水面，反覆換水倒掉，挑毛就更容易多了。

挑：將一些看得見的絨毛挑出去，特別小的絨毛可以忽略，吃下去也沒什麼影響噠。

燉：清理好的燕窩放入燉盅，加水燉濃縮一些，隔水燉25-30分鐘出鍋，稍微冷一下擰開蓋子放一點冰糖，涼了冰箱冷藏。

吃的時候可以加入牛奶、酸奶、乾果 水果等各種花式燕窩。

注意：嬰兒要滿四個月以上才可以食用，而每次燕窩的食用量最好不要超過2克。四個月到一歲的幼兒可以把燕窩加到奶粉裡喂。

兩歲以前的幼兒食用燕窩的話，還可以煮在粥裡。對於兩歲以後的兒童一次吃燕窩的量也不要超過3克。

無論多大的兒童，在初次食用燕窩後，請觀察孩子三天，以免個別過敏體質的兒童對燕窩過敏，如果吃了燕窩後三天之內沒有出現過敏症狀，說明孩子對燕窩不過敏，就可以放心食用。

窩蜜們日常保養來吃燕窩的話，主要是可以滋陰潤肺，扶正固本，由內而外的調節身體，有助於增強體質，提高免疫力；燕窩中含有水溶性蛋白質、多種氨基酸、表皮生長因子，對面板特別好，不僅預防衰老，還美容養顏。

女性過了25歲後，外在的面板狀態開始有初老，加之日常不正常的作息時間，面板的老化程度會加快，這個時候光靠外在的保養品已經沒有辦法達到很好的效果，需要內調加外護，燕窩富含活性蛋白，它富含的膠原蛋白具有增加面板貯水的功能，滋潤面板，保持面板組織細胞內外水分的平衡，令肌膚較容易吸收水分，而且燕窩零脂肪，長期食用既可美膚塑身又能滋陰養顏哦~