炸黃豆時，萬萬別直接下油鍋！多加“1步”，黃豆不發硬，更酥脆

炸黃豆是小時候常吃的美味小食，收穫黃豆的季節，奶奶總是會挑一些飽滿的豆子炸了，金燦燦的炸黃豆看起來就很誘人，聞起來也是香味撲鼻，吃起來更是酥脆爽口，既可以當餐後零食，還能當作爺爺的下酒菜，拌入炸醬麵吃也別有一番滋味。

很多朋友炸黃豆的時候，都是把黃豆直接下油鍋炸的，結果炸好的黃豆口感發硬，不酥脆，也不好吃。

其實黃豆是不能直接下油鍋炸的，炸之前應該多加“1步”，今天把炸黃豆的正確做法分享給大家，愛吃的朋友要試試。

食材：黃豆500克，鹽、油、白酒、清水。

做法：

1、把黃豆篩選一遍，去掉不完整的和乾癟的豆子，洗淨後盛入碗中，用清水浸泡8小時。

浸泡後黃豆體積變大，吸水飽滿，炸的時候水分蒸發，黃豆口感才會酥脆不發硬。

2、泡好的黃豆還不能直接下鍋炸，而是要用熱水煮5分鐘，這一步往往被人們忽視。

黃豆煮過後質地更嫩，炸的時候才不會有焦糊味，通體酥脆，口感才好吃。

3、起鍋燒油，5成油溫下黃豆，記得瀝乾水，用小火慢炸，大約炸5-8分鐘的時間，黃豆通體金黃，微微發出噼啪聲響，即可撈出瀝乾油。

4、黃豆撈出後靜置10分鐘，待溫度降低，再起鍋燒油，油中加少許食鹽，中火將黃豆復炸一遍。

復炸可以使黃豆更酥脆，少許鹽的加入可以使黃豆外皮鹹香，口感更佳。

5、趁熱將黃豆撈出，瀝乾油後在表面淋上少許

白酒

，攪拌均勻，這樣黃豆

口感更鮮更脆，還能久放不發潮，不回軟，什麼時候吃都是酥酥脆脆的。

要點解析：

1、炸黃豆前必須浸泡，這是保證黃豆口感酥脆的關鍵。

浸泡4小時後可以換水一次，保證水質乾淨清新，沒有異味產生。

2、炸黃豆前用熱水煮5分鐘，炸出來口感不發硬，

不會出現“硬心” 的情況，這一步多數人忽視了，大家做時別忘記。

3、炸黃豆要用小火，把黃豆中的水分緩慢蒸發出來，黃豆口感更酥脆，而且沒有糊味，吃起來更香。炸好的黃豆要復炸一遍，也很重要。

4、炸好的黃豆淋上白酒，可以揮發掉部分水汽和油脂，使黃豆口感更鮮香，而且久放不潮，口感一直酥脆，這個小訣竅大家要牢記，炸花生米也適用。

炸黃豆時，萬萬別直接下油鍋！多加“1步”，黃豆不發硬，更酥脆。炸黃豆好吃易消化，還有益氣補脾的作用，老少皆宜，適合經常在家做著吃。

你喜歡吃炸黃豆嗎？做法你學會了嗎？